食品專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)教育研討

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加強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識(shí)教育

1充分利用現(xiàn)代化教學(xué)手段，引起學(xué)生對(duì)食品安全的重視

在課堂教學(xué)過程中，堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)際，并遵循“淺入深出”的規(guī)律，課前認(rèn)真搜集與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的具有代表性和時(shí)效性的案例，充分利用多媒體等現(xiàn)代化教學(xué)手段向?qū)W生展示食品安全事件的嚴(yán)重危害。例如，在食品添加劑的講授過程中，首先運(yùn)用多媒體手段，向?qū)W生展示飲用劣質(zhì)奶粉導(dǎo)致的“大頭娃娃”奶粉事件，“三聚氰胺”奶粉對(duì)嬰兒的危害，央視曝光“瘦肉精”事件的視頻、媒體對(duì)染色饅頭、爆炸西瓜等食品安全事件的報(bào)道，使學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)到食品安全事件的危害性。之后讓同學(xué)們圍繞上述食品安全案例，分組開展討論，結(jié)合課本知識(shí)對(duì)案例進(jìn)行分析討論并提出治理食品安全的措施。

2運(yùn)用PBL教學(xué)法，增長(zhǎng)食品安全知識(shí)

PBL（problem—basedlearning）教學(xué)法是通過引導(dǎo)學(xué)生自主地解決復(fù)雜的實(shí)際問題，使學(xué)生構(gòu)建起寬厚而靈活的知識(shí)基礎(chǔ)，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的能力，是近年來受到廣泛重視的教學(xué)模式。在教學(xué)過程中，筆者結(jié)合日常飲食現(xiàn)象提出問題，設(shè)立學(xué)習(xí)情境，引發(fā)學(xué)生對(duì)日常食品安全的思考。例如：為什么不能食用發(fā)芽的馬鈴薯？沒炒熟的豆角為什么不能吃？你對(duì)“思念”餃子的“細(xì)菌門”事件有何看法？……讓學(xué)生熟練掌握各種食品腐敗變質(zhì)的判斷以及有特殊要求的動(dòng)植物食品正確的加工、烹飪方法，逐漸培養(yǎng)學(xué)生正確選購(gòu)、加工、貯存食品，識(shí)別有毒有害物品，預(yù)防食物中毒的食品安全意識(shí)。

培養(yǎng)學(xué)生樹立科學(xué)膳食理念

食品是由多種化學(xué)成分組成的，這些成分有些對(duì)人體有益，有些是危害人體健康的成分。即使七大類營(yíng)養(yǎng)素也應(yīng)合理搭配科學(xué)食用才會(huì)促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收，搭配不當(dāng)則會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至引起食物中毒。因此合理搭配食物，科學(xué)膳食是食品專業(yè)學(xué)生必須掌握的知識(shí)。筆者在食品化學(xué)的教學(xué)過程中，注重培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)膳食理念。

1剖析食品搭配案例，促使學(xué)生掌握專業(yè)知識(shí)

活躍課堂上的學(xué)術(shù)氣氛需要采用討論式、互動(dòng)式的教學(xué)方法啟發(fā)、引導(dǎo)學(xué)生思維。教師要善于通過現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題，激發(fā)學(xué)生的求知欲望，引起學(xué)生對(duì)食物合理搭配的重視。例如，在講解七大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的章節(jié)中，引入食物的合理搭配與食用禁忌的例子，如：鯽魚豆腐湯為什么具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？雞蛋與豆?jié){為何不宜搭配食用？啟發(fā)學(xué)生思考，引導(dǎo)學(xué)生在所學(xué)知識(shí)中找到答案。并以此為例，將全班分成“瓜果蔬菜”、“畜禽制品”、“水產(chǎn)品”三組，開展“食物找朋友”活動(dòng)，找出與本組食物相宜及相克的食物。

2運(yùn)用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法，強(qiáng)化科學(xué)膳食理念

科學(xué)膳食是指針對(duì)不同人群特點(diǎn)提出適宜的飲食方案。食物搭配的合理與否并非絕對(duì)，辯證運(yùn)用科學(xué)膳食搭配即可達(dá)到不同的效果。例如，雞蛋和豆?jié){對(duì)于常人不能同時(shí)食用，但是對(duì)于減肥人群卻是不錯(cuò)的食物組合。基于此，筆者以“各類食品”為載體，以“七大類營(yíng)養(yǎng)成分的吸收”為主線，采用“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”的形式，在學(xué)生中開展設(shè)計(jì)不同人群的科學(xué)膳食食譜，如減肥食譜，糖尿病病人食譜等，強(qiáng)化學(xué)生的科學(xué)膳食理念，提高制訂合理飲食計(jì)劃的能力。

積極開展誠(chéng)信守法教育

誠(chéng)信是立人之本，是現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的生命。法律是人們開展各種活動(dòng)都不能觸犯的準(zhǔn)則。目前，導(dǎo)致食品行業(yè)衛(wèi)生安全問題的一個(gè)重要原因就是食品加工企業(yè)或從事食品加工各個(gè)環(huán)節(jié)的人員不遵紀(jì)守法，法律法規(guī)意識(shí)淡薄，在利益和利潤(rùn)的驅(qū)動(dòng)下違規(guī)生產(chǎn)甚至造假售假。在食品化學(xué)課教學(xué)過程中，筆者注重融入誠(chéng)信守法教育，從專業(yè)、道德、社會(huì)責(zé)任等方面強(qiáng)調(diào)誠(chéng)信守法的作用，結(jié)合現(xiàn)實(shí)生活中因制假、售假等不誠(chéng)信行為而導(dǎo)致公司破產(chǎn)、家破人亡等食品安全案例進(jìn)行教學(xué)，把誠(chéng)信教育落到實(shí)處，培養(yǎng)學(xué)生的誠(chéng)信道德。同時(shí)，積極宣傳《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，在講解食品添加劑的內(nèi)容時(shí)，引入國(guó)家的《關(guān)于進(jìn)一步嚴(yán)格食品添加劑生產(chǎn)許可管理工作的通知》、《食品添加劑新品種及擴(kuò)大使用范圍和使用量衛(wèi)生行政許可》等法律法規(guī)；結(jié)合《食品容器及包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》介紹食品包裝的內(nèi)容，讓學(xué)生初步了解食品監(jiān)管的相關(guān)法律法規(guī)，使其今后從事食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)、研發(fā)等各項(xiàng)工作時(shí)都能誠(chéng)信從業(yè)，遵紀(jì)守法，明白自己的職責(zé)，承擔(dān)為社會(huì)提供安全、可靠食品的職責(zé)。

在實(shí)踐教學(xué)中體現(xiàn)職業(yè)素養(yǎng)教育

1改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力

創(chuàng)新能力是食品從業(yè)人員職業(yè)素質(zhì)的重要組成，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力是高校教學(xué)工作的重要目標(biāo)。食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課集綜合性和技術(shù)性于一體，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和科學(xué)素養(yǎng)具有重要的作用。在食品化學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，筆者改變了老師制訂并講解實(shí)驗(yàn)方案、學(xué)生“依葫蘆畫瓢”動(dòng)手操作的傳統(tǒng)模式，而是給出實(shí)驗(yàn)題目，要求學(xué)生通過利用網(wǎng)絡(luò)、圖書室等資源查閱參考資料，獨(dú)立或合作設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、論證方案的可行性后，獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)前期準(zhǔn)備工作如原材料制備和儀器調(diào)試，并撰寫完整的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，給出數(shù)據(jù)分析過程和最終結(jié)果，進(jìn)行總結(jié)。在整個(gè)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)過程中，盡量給予學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)揮空間，保持與學(xué)生溝通，并給出適當(dāng)建議。通過這種教學(xué)方式，不僅能使學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，鍛煉學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能，同時(shí)引發(fā)學(xué)生的研究興趣，培養(yǎng)學(xué)生的研發(fā)意識(shí)，提高創(chuàng)新能力。

2創(chuàng)新實(shí)踐模式，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際運(yùn)用能力

為培養(yǎng)學(xué)生學(xué)以致用的能力，筆者還積極搭建各種平臺(tái)，使學(xué)生有機(jī)會(huì)將課堂知識(shí)與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合起來。如每年的3•15消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日前夕，都會(huì)組織學(xué)生深入社區(qū)、廣場(chǎng)、公園等人員密集的地方舉辦食品安全現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)、向消費(fèi)者講授如何辨別食品優(yōu)劣真?zhèn)危瑸槿罕娫O(shè)計(jì)科學(xué)膳食的食譜、食品法律法規(guī)的宣傳等活動(dòng)，提高學(xué)生的知識(shí)運(yùn)用能力，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任意識(shí)。

結(jié)語(yǔ)

食品化學(xué)與學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)教育密切相關(guān)，它是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的良好平臺(tái)，在食品化學(xué)中加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)教育具有較強(qiáng)的可行性。那么，其他的食品專業(yè)課中是否也可以融入學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)教育，具體如何實(shí)施，還有待于進(jìn)一步探討。同時(shí)，食品專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)也不僅僅體現(xiàn)在食品安全意識(shí)、科學(xué)膳食理念、誠(chéng)信守法等方面，還涵蓋其他許多內(nèi)容。職業(yè)素養(yǎng)的形成絕非一朝一夕之功，靠課堂講授遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，只有學(xué)生自身投入實(shí)踐，及時(shí)總結(jié)，不斷提高自己的綜合素質(zhì)，才能真正擁有良好的職業(yè)素養(yǎng)。（本文作者：李欣 單位：鄭州牧業(yè)工程高等專科學(xué)校質(zhì)量檢測(cè)與管理系）