食品檢驗實驗室管理檢驗質量控制

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摘要：伴隨著中國經濟的迅猛發展，人們的生活水平也在不斷提高，人們的焦點視野逐步轉入食品安全問題。食品安全是人類賴以生活的重要保證，也是維護社會穩定的重要因素。隨著近年來食品安全問題的頻頻披露和曝光，人們開始重視食品安全對人類身體的影響。本文重點研究探索食品檢驗實驗室管理和檢驗質量控制這兩方面的內容，分析食品安全管控中存在的問題，并提出相應對策方法。

關鍵詞：食品檢驗；管理；檢驗質量控制

中國的食品安全問題已經不再局限于傳統食品，隨著食品工藝的不斷發展，加工合成食品遍布市場，新型食品進入了大眾的視野，新型食品所帶來的食品安全問題也逐步增多，而食品檢驗是確保食品安全的重要環節，檢驗質量直接影響著食品安全問題，這就對食品檢驗實驗室的管理及檢驗質量水平提出了更高的要求，也受到社會各界的高度關注和重視，充分發揮食品檢驗管理標準，引入先進設備和先進方法可以有效幫助管控食品安全問題。

1食品檢驗實驗室概述

1.1食品檢驗概述

在食品檢驗實驗室中，食品檢驗作為檢測食品質量的重要手段，涵蓋范圍十分廣泛，檢驗的食品種類和內容繁多，食品檢驗要按照現行食品安全標準進行，要符合食品安全機構的衛生水平。通過對食品各項指標開展一系列檢驗，如組成食品的各類成分、食品添加劑以及食品內、外包裝屬性等，檢測所含的化學成分是否符合衛生指標，明確該食品是否符合現行國家衛生標準，是否存在食品安全隱患，從源頭上把控食品安全，嚴禁不安全的食品流入市場，進而保障消費者的生命安全。

1.2食品檢驗實驗室防護內容

1.2.1防火在食品檢驗實驗室有很多檢測儀器和設備，這些都是需要日常維護的，并且要在重要位置安裝消防系統，確保食品檢驗室儀器設備的安全性和平穩性。

1.2.2“三廢”處理食品檢驗過程中會產生大量“三廢”物品，實驗室應具備相應的“三廢”處理能力，保證“三廢”的有效排放不影響周圍自然環境[1]。

1.2.3危險物品的儲存食品檢驗實驗室中通常有很多化學試劑和易燃易爆的危險品，實驗室應設有專門的儲藏室，并且保證儲存場所有較強的防火防爆能力，配備專職管理人員，保障食品檢測實驗室的安全[2]。

2企業食品檢驗實驗室管理現狀

2.1食品抽樣方法不合理

近年來食品安全問題頻頻發生，食品檢驗工作關乎消費者的生命安全，不重視食品檢驗室的管理，食品抽檢流程雜亂無章，不講究科學的抽樣方法，將會對食品檢驗結果產生重要影響。實際檢測過程中，食品檢測實驗室并沒有做到合理的隨機抽樣，而是在選取檢驗食品時偏向于針對性和集中性，抽取樣品不具有普遍代表性[3]。

2.2檢測儀器及試劑使用不規范

食品檢驗結果的準確性依賴于食品檢測實驗室里的檢測儀器和試劑，檢測人員要秉承科學嚴謹的態度，在食品檢測過程中，校正食品檢驗儀器，選擇相對最佳的檢測試劑，有效保證食品檢驗結果的精準性。另外，對于食品檢測檢測儀器，工作人員要做好日常養護工作，時常調整檢測儀器的精確度，確保實驗室檢測試劑的有效性，有力保障食品檢驗結果“精、準、真”。

2.3忽略化學試劑的存放

食品檢驗工作范圍很廣、檢測的食品種類很多，工作人員在實驗室會接觸到各種化學試劑，若是業務素質不高，缺乏責任心，沒有管理好食品檢驗化學試劑等危險物品的存放，會引發嚴重的安全事故。盡管我國的食品檢測規章一直在完善中，但是針對食品檢測相關工作者管理不到位忽略潛在危險因素的問題，至今沒有出臺相關法律，也沒有相關的處罰依據[4]。

2.4人為因素帶來的影響

在食品檢測工作中，工作人員要遵守食品檢測管理相關工作制度，按行業檢測標準來開展食品檢測工作，但往往在實際工作中，人為因素的影響間接給檢驗工作帶來了困難。一方面是工作人員普遍存在思想松懈、簡化流程、追求速度的態度，不規范、不科學、不合理的操作行為時有發生，導致食品檢測結果誤差；另一方面是工作人員的不當操作引發經濟損失，例如由于工作人員的疏忽操作引發存放的“三廢”物品發生火災，使其釋放有害氣體污染環境，嚴重時則導致實驗室易燃易爆物品發生爆炸，造成人員傷亡和經濟損失。

2.5缺乏安全責任意識

食品檢測實驗室管理者必須具備大局意識、危險意識、責任意識等，提高實驗室整體管理水平要從提高管理者的思想意識上著手。目前我國大部分食品檢測實驗室工作人員缺乏安全意識和責任意識，食品檢測實驗室的管理水平也較低。

3食品檢驗室管理的措施

3.1全面實施管理機制

食品檢驗室的管理重在機制的建立和運行，機制內容應包括食品檢驗流程、食品存放、檢測方法、后續問題處理等，搭建了管理框架后還要確保它的有效運行，在實際工作過程中，要明確每個環節的工作要求，做到分工明確、責任到人，形成一套比較系統的食品檢測工作綜合管理機制，當檢測環節出現問題時能夠快速有效找到問題源頭，并且及時高效處理。

3.2強化重點管理

在整體管理體制下，食品檢測內容也有主次之分，比如檢測瓜果蔬菜時，要檢測水分、營養成分、土壤環境、農藥殘留等多項內容，根據以往工作經驗，要著重檢測營養成分和農藥殘留兩項內容。每項檢測都是有主次之分的，對于有經驗的檢測人員來說，快速找到食品檢測的重點內容，可以大大節約人力和資金，從而為食品檢驗實驗室開支節流，利用這部分節約資金添置實驗室的硬件設備等。

4食品檢驗實驗室檢驗質量控制的措施

4.1明確檢驗標準

食品檢驗質量的核心是食品行業質量標準，食品檢測工作人員要根據檢測對象的不同選擇合適的檢測方法，弄清楚食品檢驗過程中包含的各項影響因素，如科學選擇檢驗方法、合理對比檢驗數據、科學撰寫檢驗報告等，這些影響因素都需要依據明確的食品檢驗質量標準和參考范圍值[5]。

4.2推行長效機制

為了保證食品檢驗工作質量標準能夠長效化、常態化、規范化，就要建立長效管理機制，將日常檢驗工作納入每月的績效考核中，定期組織考評小組人員對其進行考核，月度考核分數與績效掛鉤，將年度考評總分數作為檢驗人員晉升的參考標準。

4.3提高專業水平

為了確保食品檢驗工作的精準性，要提高食品檢驗工作人員的綜合業務素質、專業技能水平，大力提倡愛崗敬業精神，定期組織檢驗人員開展先進工作經驗的交流學習，以此來不斷更新食品檢驗標準，建立優秀人才庫，向更高端的食品檢驗機構引入高素質人才。

4.4引進先進設備

食品檢驗工作在中國已經發展多年，它已經有一套完備的檢驗流程和檢驗方法，但食品檢驗儀器需要隨著時代的發展不斷更新升級，根據工作實際需要，投入大量資金，積極引入國外的先進設備，從而提升食品檢驗的質量。

5結語

通過本文的探索分析可以看到，食品安全工作有賴于工作人員過硬的業務水平和先進的儀器設備，將整體工作納入統一的質量標準框架，不斷發現、解決問題，最終才能提升食品檢驗實驗室的管理水平。

參考文獻

[1]唐黎標.淺談質量體系在食品檢驗實驗室管理中的作用[J].現代面粉工業,2017,31(5):30-31.

[2]丁連翠,呂志強.食品檢驗實驗室管理中如何發揮質量體系作用[J].商品與質量,2017(50):133.

[3]趙義廷.食品檢驗檢測使用濃縮儀的評價驗收探討[J].食品界,2020(11):106-107.

[4]李夤.淺談食品標準化對食品質量安全的保障作用[J].中國食品,2020(23):112-113.

[5]丁杰,張鑫,劉旸.食品檢驗檢測行業中存在的問題及對策分析[J].中國檢驗檢測,2020,28(6):97-99.

作者：張鳳清 單位：高臺縣食品藥品檢驗檢測中心