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摘要：紅茶有很大的市場發展空間，生產、加工后可以給種植者與加工者帶來大量地經濟收益，需要優化茶樹的栽培技術，增加夏季茶帶來的收益。本文是以山東紅茶為切入點，分析了茶樹的栽培技術以及紅茶的生產，并對紅茶的品質有明確地要求。
關鍵詞：茶樹種類；萎凋；揉捻
近幾年，人們的飲食習慣有很大地改變，國內對紅茶的需求量明顯增加。山東地區最初以綠茶種植為主，但因為綠茶的口感、香氣稍差，所以，一些人開始把夏茶作為原材料，生產紅茶。對紅茶品質的要求是，茶葉的顏色油潤、湯色紅艷明亮。
1茶樹的栽培
1.1建立生產基地
茶樹種植基地的選擇應該是，周圍有良好地生態環境，使用的水源沒有受到污染，且有良好地澆水條件。種植區域多為半山坡，這個位置不易被風吹，又能接收到陽光，是茶樹生長的最佳位置之一。種植的土壤可以選擇壤土、砂壤土等，且土壤的結構完整，土質肥沃，最佳pH值的范圍在4.5~6.5之間。選擇一塊區域作為茶樹的生長區域后，種植者可以根據要求，以及自然條件的各項限制，把整個茶園劃分成不同的區域，在茶園中挖出溝渠，增設防護林，建立一個規模化的茶園。
1.2選擇適合的茶樹種類
山東地區的所有茶葉中，可用于紅茶生產的茶葉包括黃山、福鼎大白茶等，而這些茶葉可以分成2類，有性系品種；無性系品種，其中，黃山是有性系品種，用它制作出來的紅茶有較高地品質，福鼎大白茶屬于無性系品種，新采摘的茶葉表面有大量茸毛，做成紅茶后可顯示出金豪，整體的外觀高檔、優美，無性系品種也包括龍井、烏牛早等，這幾種茶葉多用于做成高檔綠茶，雖然也可以作為紅茶的原料，但生產出來的紅茶品質較低。即選擇茶樹的種類時，必須全方面考慮，保證選擇的茶葉可以滿足早茶、中茶、晚茶的要求，也可以與其他品種的茶進行搭配。
1.3施肥
茶樹種植后，需適當施肥，以讓茶樹順利生長。茶樹所需的肥料為有機肥，包括經過腐熟后的農家肥，以及餅肥、漚肥等。整個施肥的過程可以分為多個階段：茶樹栽種前，需要在土壤中施加足夠的底肥，通常情況是在666.7m2的范圍內，加入3000~5000kg的農家肥，或是加入餅肥，最少為200kg，最多為500kg，接著適當加入過磷酸鈣。茶樹定值后，需要用肥料改良土壤，讓土壤有更多的肥力，實現優質高產。其運用的是“一基三追多次噴”的方法，即在秋季追加1次基肥，并在“白露”到來的前后，在茶樹樹根的周圍挖出施肥溝，在溝中放入基肥，隨后，在1a中的3月、6月與7月追加速效肥，追肥的比例依次是50%、30%、20%，最后，“多次噴”是種植人員通過在葉片上噴灑肥料的方式施肥。
1.4鮮葉采摘
山東省每年到了6月底時，每天的溫度已基本超過25℃，此時，即可把新鮮的葉片采摘，做成紅茶。茶葉采摘前，葉片上的露水必須全部曬干，以免把露水葉摘下來。可以采摘的葉片必須符合標準，即芽葉的顏色必須保持一致，整體的大小均勻，且采摘時用提采的方式采摘，使芽葉保持完整，不會帶出鱗片或老的枝葉等。鮮葉采摘結束后，隨即進行清潔并用竹簍盛放，快速運到加工車間。
2紅茶的生產過程
紅茶是由其他原茶生產而成，有特定的加工方式，過程包括萎凋、揉捻、發酵等。
2.1萎凋
鮮葉運送到加工工廠后，需及時把所有鮮葉晾曬，讓其萎凋。可以用室內萎凋的方式，即把所用鮮葉攤在竹匾上，并合理控制攤鋪的密度，確保室內溫度與濕度的適宜，如果加工工廠有更好地條件，可以在室內安裝空調。待10h或20h后，鮮葉的萎凋基本結束，判斷方法是，葉片柔軟，成團慢慢松開后不會輕易彈開，葉片的顏色呈現為暗綠色，可以發出清香的氣味，莖雖然會折彎，但不會斷開。
2.2揉捻
紅茶所需的揉捻時間明顯超過綠茶，如果是嫩葉，揉捻的最短時長為60min，最多為70min，如果葉子較老，時間會延長為70~90min，一共需要2次揉捻，讓其充分發酵。揉捻時，葉片加入的數量、時間點都需要根據葉片的新舊程度決定，并適當加壓，加壓的方式是“輕、重、輕”。揉捻即將結束前，適當減小壓力，讓茶葉吸收揉出的茶汁，并讓茶團慢慢變得松散。
2.3發酵
發酵是在室內進行，應把溫度控制在25~28℃之間，相對濕度保持在90%為宜，并保證空氣新鮮，室內有充足的氧氣。發酵時，葉片攤開的厚度是由揉捻后的葉片變化、氣溫等因素決定，多在4~5cm之間，嫩葉應薄一點，老葉的厚度偏厚，同時，如果發酵室內的溫度較低，所需的時間必須超過150min，最長不超過210min，如果氣溫較高，時間可稍稍縮短。此外，在發酵的過程中，需要定時翻葉，讓所有葉子都均勻發酵。
3結語
山東紅茶的生產需要足夠的原茶，并對原茶進行處理，最終完成紅茶的制作。即需預先選擇生產基地與適合的茶樹種類，適當施肥，待茶樹長出鮮葉后采摘，隨后用萎凋、揉捻、發酵等方式對鮮葉進行處理，把它做成高檔紅茶。
作者:王金舉 王海晴 單位:山東省日照市東港區西湖鎮人民政府 山東省日照市東港區植物保護站