餐廳空間設計中的應用

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摘要：本文淺析老船木結合客家建筑文化元素在餐廳空間設計中的應用，從客家民居建筑文化特色出發，分析客家文化元素在餐廳空間創意設計中應用的意義，并且從客家民居建筑中提取裝飾元素通過抽象、變異與簡化，并利用老船木的材性在餐廳空間各界面呈現，突顯地域特色文化的重要性。

關鍵詞：民族；客家；室內；老船木

老船木是一種從廢舊木質海船上拆卸下來的木材。它們大多是經歷過海洋的洗禮，飽經風霜，對廢棄的老舊船只拆解取材，老船木所具有的殘缺美以及原生態感，滿足了現代人向往心靈回歸，追求返璞歸真的生活觀。正因為老船木擁有這樣的材性特征，將其與客家民居建筑的裝飾元素進行結合應用在餐飲空間設計中，不僅起到了傳承與宣傳客家傳統文化的作用，還為現代主題餐飲空間的設計注入了深厚的文化內涵，切合了現代設計與文化傳承的發展趨勢。

1背景及現狀

客家文化在我國傳統文化中具有重要地位，其豐富的文化內涵及精神是中華文化多樣性的展現，客家文化作為中國的傳統文化是需要有人傳承和發展的，中國作為客家文化的發源地有責任和義務將這項優秀文化傳承和發展下去，弘揚客家文化不能局限于對一個土樓的傳播，而是要全面的發展和宣揚客家文化。

隨著人們對生活的質量逐漸提高，對建筑的各項評判標準也逐漸發生了變化，如何讓傳統文化與生態材料相互融合在室內空間中應用，使之與新的形勢相適應，是當下室內設計工作者應該思考和研究的問題。然而目前大多的主題式餐廳空間滿足不了消費者需求，太多模仿現有的餐飲空間設計，為了吸引顧客，不少的餐飲空間除了用心做好餐飲，還把心思花在怎么把空間做的富麗堂皇上，并體現不出特色，更沒有太多的文化內涵，過于空洞，使消費者產生審美疲勞。此次研究希望通過老船木與客家文化的融合打破大多數餐飲空間慣有的千篇一律、或過于簡約或過于華而不實的感覺，創造出返璞歸真的空間體驗感。當今餐飲空間設計更應該從情感與環境結合的角度去探討。

2客家建筑文化元素分析

客家文化中最具獨特魅力的組成部分無非是客家民居建筑，客家建筑注重的是就地取材，所以大部分客家建筑以生土、石材等材料與木結構相結合，就建成了我們現在所看到的客家民居建筑。客家建筑主要有五鳳樓、圍樓、圍龍樓、走馬樓、角樓等多種形態，以三合土夯筑為主，以鵝卵石、青磚為輔，組成主要墻體，建筑還使用了大量的木材用于承重以及裝飾，用料扎實，做工精細。建筑風格較為質樸，沒有過多的裝飾，屋頂主要使用灰瓦，外圍墻及建筑底層為三合土夯筑，在轉角處用青磚砌筑墻角，以加固墻體，地面主要使用青石板，屋內余坪和天井處主要使用石頭拼花。墻面僅以白灰粉墻。角樓承重墻用夯土筑成，墻體上部做磚疊澀，屋面用檁條，上鋪板椽及小青瓦。鑊耳墻這種具有極強嶺南特色的元素也是時常出現在角樓，墻體用磚堆砌，頂上布有三叉戟，與屋面交接之處留有排水孔。外圍角樓為滿足防御功能設有大量槍眼，槍眼用整塊花崗巖雕出射擊孔制成，有三種類型槍眼：一為葫蘆形槍眼、二為銅錢形槍眼、三為圓形槍眼。牌樓屋面常采用的豬嘴筒、疊澀、石刻斗拱、滴水瓦、水浪鴟尾、鴟魚圖案等元素。

3老船木材性分析

客家人與“海上絲綢之路”的淵源深厚，客家人對船的感情很深，承載了老一輩客家人的情懷，把客家傳統建筑上的元素通過老船木表達出來，這為餐廳空間內部增添了幾分情懷感。船木受海水的歷練，使其古樸厚重、滄桑堅韌，在客家人心目中船木具有辟邪與吉祥的含義。老船木表面千創百孔，充滿滄桑感，愈發顯得質感厚重大氣，富有張力和表現力。而老船木深深淺淺的顏色，千變萬化，紋路各不相同，表面多變的色澤讓人產生不同的心理活動。老船木表象特征給人溫馨感，適合在餐飲空間中應用。

4設計應用

廣州的新“客語”客家餐廳采用了大量傳統客家建筑文化元素以及老船木的表達。在客家建筑文化元素應用方面，鴟尾、槍眼、窗欞、磚疊澀等元素，在墻面有大量應用老船木飾面磚飾面。在門面外墻上磚疊澀裝飾，同時使用大量客家元素的窗花與隔斷，其中葫蘆狀窗花與魚狀隔斷獨具特色；梅花狀窗花元素來源于鶴湖新居的古代海鏡窗，其形狀似梅花，海鏡磨片透光性較好，利于室內采光；其中還運用了客家建筑中的鴟尾，形狀獨特，極具裝飾意味，是取“魚躍龍門”與吉祥如意的好意頭；將鴟尾提煉與簡化后用作空間過道燈籠燈柱頂端的裝飾物。在新“客語”餐廳中使用了大量的客家民居建筑元素及老船木，使新的空間看起來不僅美觀、獨具特色，而且更呼應了“客語”客家菜餐廳的客家元素主題。

5結語

客家民居建筑元素與老船木在特色餐飲空間設計中的運用，不僅對客家的傳統文化進行繼承與創新，還能在特色餐飲空間中體現客家文化內涵與地方特色，符合當今繼承中國傳統文化的主題，為了滿足了當今人們的精神需求，從而迎合了人們的消費需要。主要秉持著打破陳舊的設計思維的束縛，巧妙的使客家建筑元素與餐飲空間進行結合，使新的設計空間能體現出客家文化特色，但又不失時代感。客家文化需要我們繼承與發展，宣揚客家的建筑文化。

參考文獻：

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[3]傅志毅.粵北湖心壩客家圍樓群的建筑裝飾美[J].廣東廣州：韶關學院學報，2015（9）：14-17.

作者：劉歡 單位：廣東白云學院藝術設計學院