化學教學中滲透食品安全教育
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1.在化學教學中進行食品安全教育有利于培養(yǎng)學生學習化學的興趣
在教學中，教師根據(jù)目前最關(guān)注的食品安全問題，結(jié)合化學學科的特點，巧設懸念，誘發(fā)學生興趣，使學生產(chǎn)生強烈的求知欲。例如，在《合成材料》這一節(jié)里，先提出這樣一個問題：同學們很喜歡喝珍珠奶茶，那么在喝珍珠奶茶時，同學們將吃下什么物質(zhì)，知道嗎？然后向?qū)W生解釋，其實，珍珠奶茶中，既沒有奶，也沒有茶，更沒有珍珠。濃郁的奶香來自于奶精，奶精使奶茶變得香濃源自于奶精中一種名為“植脂末”的化學物質(zhì)，這種物質(zhì)中含有砷、鉛、銅等有害物質(zhì)，長期攝入，可增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率，幼兒更會變得智力低下。彈性十足的“珍珠”是在木薯淀粉中添加人工合成的高分子材料，這些高分子材料是什么，說白了就是塑料，所以，大家吃“珍珠”就等于在吃塑料。講到這里，學生已經(jīng)很想了解塑料到底是什么物質(zhì)了，然后再引入新課，學生興趣盎然，教師講課的效果定會事半功倍。將食品安全知識教育寓于化學教學中，通過食品安全教育來引導學生理性消費，既培養(yǎng)學生食品安全意識和科學態(tài)度，又能培養(yǎng)學生學習化學的興趣，使學生享受學習化學的樂趣。
2.在化學教學中進行食品安全教育具有學科優(yōu)勢
新課程改革后，高中化學課程的理念之一就是從學生已有經(jīng)驗和將要經(jīng)歷的社會生活實際出發(fā)，幫助學生認識化學與人類生活的密切關(guān)系，關(guān)注人類面臨的與化學相關(guān)的社會問題，培養(yǎng)學生的社會責任感、參與意識和決策能力。這就要求化學教師從社會生活實際出發(fā)，創(chuàng)造性地開發(fā)生活中的課程資源，使化學課程更加貼近生活、貼近實際。可見，在高中化學教學中進行食品安全教育不僅能充分體現(xiàn)新課程的基本理念，而且能使學生擁有一定的食品安全素養(yǎng)，加強自我保護能力，從而將食品安全的風險降到最低，而高中化學課程中相關(guān)的素材也使我們在教學中進行食品安全教育成為可能。我國中學化學課程中含有大量與食品相關(guān)的化學知識，高中化學新課標中“化學與健康”是“化學與生活”選修模塊的三個主題之一。為此在化學教學中，將有關(guān)食品安全的素材與化學教學內(nèi)容有機結(jié)合，滲透食品安全教育具有學科優(yōu)勢。在課堂教學中對學生進行食品安全教育，既可激發(fā)學生的學習興趣，又可強化學生的食品安全意識，有利于培養(yǎng)學生良好的飲食衛(wèi)生習慣，對保護學生的身心健康具有重要的現(xiàn)實意義。
二、在中學化學教學中滲透食品安全教育的途徑
1.以典型的課例為載體，滲透食品安全教育
教材是學生獲得食品安全知識的主要來源，充分利用好教材，選擇恰當?shù)恼n例就是要將食品安全知識與課堂教學內(nèi)容有機結(jié)合，所選擇的課例要以學生的生活經(jīng)驗為基礎(chǔ)，力求貼近學生生活，以學生實際生活中鮮活的事例作為學習情境，來滲透食品安全教育。例如，在講述“食品添加劑”時，讓學生了解常用的食品添加劑的種類和功能，介紹食品加工過程中會用到形形色色的添加劑，本來這是國家許可的，但是部分企業(yè)或個體經(jīng)營者在生產(chǎn)中超標使用食品添加劑，甚至違法使用有毒、有害物質(zhì)。介紹生活中曝光的主要食品安全事件。生產(chǎn)者：（1）用硫磺熏制生姜、銀耳、胡蘿卜等降低成本，追求利潤。（2）用燒堿、雙氧水、甲醛、吊白粉泡制海參、鮑魚等水產(chǎn)品。（3）黑心豆腐窩點內(nèi)蒼蠅亂飛，到處是污水，有的豆腐中加入了國家禁用的四環(huán)素作防腐劑。（4）大量使用增白劑制作饅頭，外觀雖好看，長期食用極易使人體致畸、致癌。（5）病死的豬肉肉色發(fā)紫；涼皮、涼粉等食物大腸桿菌嚴重超標等。生活中的食品安全事件讓學生觸目驚心，學生明顯地提高了自我保護意識。將食品化學知識與教材知識融合起來，就會使學生感受到書本知識學習的意義和作用，意識到學習的責任和價值，從而增強學習化學的興趣和動機，提高學習效果。
2.借用突發(fā)的食品安全事件、社會熱點滲透食品安全知識
食品安全教育應注重從生活中挖掘素材，在教學中聯(lián)系社會熱點食品安全事件，如蘇丹紅、大頭娃娃、甲醛啤酒、瘦肉精、孔雀石綠浸泡鮮魚等事件。適當巧妙地把它們引入課堂教學，從事件存在的問題引出化學學習的內(nèi)容，進行食品安全教育，這對激發(fā)學生的興趣、開發(fā)學生的思維、提高教育教學質(zhì)量有顯著的作用。例如，我國部分省市發(fā)生傳染性非典型性肺炎致死多人，在講述“常用消毒劑”的知識時，可介紹SARS事件中使用的高效消毒劑過氧乙酸的性質(zhì)和使用方法。在“甲醛”的教學中以此為教學背景，適時創(chuàng)設問題情境，展開討論，引導學生思考“：為什么會死這么多人？”“為什么會有毒？“”我們將會怎么辦？”讓學生帶著諸多疑問，開展教學活動，這樣的教學能達到事半功倍的效果。
3.開展豐富多彩的社會實踐活動，滲透食品安全教育
課外實踐活動是課堂教學的延伸和補充，結(jié)合教學內(nèi)容和學生的實際情況，組織學生通過調(diào)查、訪問、網(wǎng)上查詢、講座等形式，開展豐富多彩的學生探究活動和研究性學習，是進行食品安全教育研究的重要組成部分。化學課外實驗也是常用的有效手段，如進行“食鹽中碘含量”的檢測，“劣質(zhì)奶粉中蛋白質(zhì)含量”的檢測，陳化糧（含黃曲霉毒素）的鑒別等，使學生了解食品與健康的關(guān)系，掌握鑒別常見食品的正確方法。在實驗和研究性學習中滲透食品安全知識，學生在獲得化學知識的同時又受到科學方法的訓練，在探究過程中不僅可以充分享受獲取知識的快樂，也有利于培養(yǎng)學生的合作精神和人際交往能力。開展“食話實說”專題討論，讓學生暢所欲言，運用化學視角分析生活中出現(xiàn)的毒大米、毒火腿、毒香腸、毒藥品、毒酒、毒肉、毒奶粉、毒包裝等蘊含的化學知識，在討論中了解綠色食品、有機食品、無公害食品、食品安全的相關(guān)知識，通過討論，做出評價和感想，讓學生在討論中明白有毒食品對身體的危害，樹立食品安全意識，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣，為自己的食物系好“安全帶”。有毒食品嚴重威脅著人們的身心健康，這與少數(shù)食品企業(yè)利欲熏心不無關(guān)系，面對金錢和誠信，他們只重私利，信用缺失。激發(fā)學生的社會責任感，使學生成為關(guān)愛生命的人，對自己對社會負責任的人，形成正確的價值觀、世界觀，增強對社會的責任感。
三、開展校本教研，形成具有化學學科特色的食品安全校本課程
教師在化學教學活動中要積極開展與食品安全有關(guān)的教研活動，依據(jù)化學學科特點，結(jié)合學生實際情況，以食品安全為主要內(nèi)容，從研究物質(zhì)的性質(zhì)出發(fā)，使學生了解各類物質(zhì)可能引發(fā)食品安全的原因、造成的危害以及減少危害造成損失的方法措施等，與日常中學化學教學充分融合，在此基礎(chǔ)上形成有化學學科特色的食品安全教育課程。如在生活中的化學選修課中，編制“常見食品添加劑及其危害”“常見水源污染及其預防”等專題教育，“路邊攤小吃對中學生的影響”介紹路邊攤小吃的制作流程、涉及的化學反應原理、衛(wèi)生狀況等，讓學生關(guān)注飲食衛(wèi)生與飲食習慣，增強學生的食品安全意識。
四、結(jié)語
總之，在化學教學中滲透食品安全教育，重點在滲透，關(guān)鍵在方法，教師要不斷尋找新的視角和切入點，將生活中“活”的資料與課本中食品化學知識有機結(jié)合起來，精心設計和滲透食品安全知識教育。對開拓學生的知識視野，促進學生積極主動的學習，養(yǎng)成科學的消費觀和良好的生活方式，加強學生的食品安全知識教育，樹立食品安全意識具有十分重要的現(xiàn)實意義。
作者：陳力 單位：四川省閬中中學
