鄉村振興下的特色小吃助力潮汕文化發展
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摘要：圍繞鄉村振興背景發展潮汕美食小吃紅桃粿，本文通過潮汕地區當地狀況對紅桃粿的影響、紅桃粿本身的價值和文化意義以及發展所存在的問題進行分析，提出宣傳潮汕美食文化的途徑和方式，因地制宜發展該地區的美食文化，讓潮汕美食文化“走出去”。
關鍵詞：鄉村振興；美食文化；云計算管理
一、潮汕當地的現狀
（一）經濟狀況潮汕以陶瓷、木雕等舉世聞名，國家級的非物質文化遺產高達46項，占廣東省非物質文化遺產總數的1/4。由此可見，潮汕文化有著悠久的歷史底蘊以及深厚的文化底蘊，但是潮汕地區的經濟卻在廣東省各地GDP經濟排名靠后。廣東省統計局數據顯示，2018年廣東省生產總值為9.73萬億元，而潮汕地區三個地級市2018年GDP總值僅有5731.75億元，可見三個地級市的經濟較為落后。經濟是基礎，并反作用于政治和文化，較為落后的經濟也是阻礙潮汕美食文化難以得到有效傳播和發展的主要原因之一。
（二）美食文化鄉村振興戰略提出要因地制宜發展文化特色產業，打造特色文化產業鄉鎮、文化產業特色村和文化產業群。潮汕是著名的旅游勝地、美食之鄉，自宋代以來享有“嶺海名邦、海濱鄒魯、南國邦郡、文化櫥窗”等美稱。牛肉丸、鹵味、粿等特色食物被大家廣為熟知，有著深厚的美食文化。潮菜曾三次代表中國飲食文化參加世博會，可見它在美食文化領域有著舉足輕重的地位。
二、紅桃粿的概述
（一）紅桃粿的自身寓意從潮汕地區的風俗習慣來說，重視的時節很多，每逢“過節”就要祭拜。每個節祭拜的對象各不相同，不同的時節用不同的材料制作不同的粿品，以體現時節的差異和特定的寓意。紅桃粿在潮汕人的心目中具有特殊的文化地位，時年八節和祭祀活動幾乎不可或缺。桃形的外觀寄寓著人們樸實的愿望，有長命安康的期待，也有多子多福的企盼。在制作過程中添加食用紅色素，代表著期待吉祥如意。
（二）紅桃粿的自身特色在選材的新鮮度上。臨海而居的潮汕人，對“鮮”有著更高的要求。選用上好的糯米和粘米，以保證粉的質量，新鮮的蝦仁、香菇也是制作這道美食的關鍵。在制作程序的復雜性上，制作完成一個完整的紅桃粿需要十幾道工序，十分考驗制作師傅的功夫、體力、耐力以及火候的把握。其中，糯米富含多種營養物質，具備補中益氣、健脾養胃的效用；曬干的蝦米含有的鎂，能很好地保護心血管系統等。紅桃粿餡料豐富多彩，可因個人喜歡進行更改，符合膳食寶塔中每日谷類、蔬菜、豆類等食物的攝入，粗細搭配，有豐富的維生素以及蛋白質。
三、紅桃粿發展過程中存在問題
（一）宣傳力度目前，紅桃粿的宣傳方式主要有兩種，分別是人際傳播和網絡傳播。人際傳播范圍小、速度慢、效率低；網絡傳播是近幾年主要的傳播方式，一是研發移動互聯手機客戶端，如紅桃粿APP；二是通過媒體傳播或自媒體，但這種方式缺乏一定的系統性、專業性，效果不佳。
（二）制作工藝情況紅桃粿的制作需要十幾道工序，每個實際操作難度很大，需要豐富的經驗和技巧，因此，會制作紅桃粿的人一般都是有經驗的老一輩人。很多年輕人受新時代和外來文化的影響，對傳統美食文化缺乏興趣，很少會去學習，紅桃粿正面臨著失傳的危險。
（三）流通情況特色的飲食更有著明顯的地方特性，它的制作有著它這個地方的特色和風格，在其他地方無法仿制。現代很多人外出務公會通過家鄉美食作為感情媒介寄以鄉愁。紅桃粿大多以家庭快遞方式傳遞，市場較少售賣，但是其作為一種糕點類食品，具有保質期，難以長時間長路途運輸流通、儲存。
在鄉村振興背景下，潮汕當地可以利用其各種特色文化助力當地的文化發展。紅桃粿作為當地著名的小吃之一，具有極強的代表性。
（一）加大宣傳力度隨著時代的進步，越來越多的傳播媒介出現，給了紅桃粿更多的傳播途徑選擇。一方面，當地可以和一些有名的地方美食欄目制作專題進行節目宣傳；另一方面，應挖掘和搭建更多的平臺為傳播創造途經。運用新媒體和互聯網信息化手段拓寬市場資源，樹立品牌形象，提高社會認同感，打造城市名片。同時，當地應動員社會的力量，呼吁多方共同參與，結合政府支持、社會組織和個人參與，充分發揮對口支援的作用，合力推進紅桃粿走出潮汕。
（二）采用云計算管理云計算是以虛擬化技術為基礎，以網絡為載體提供基礎架構、平臺、軟件等服務為形式，具有強大的數據采集、傳輸、計算、存儲、管理與共享功能。利用云計算搭建文化傳播共享平臺，將紅桃粿制作的方式、過程、方法等存儲至云計算，利用云計算進行管理，方便紅桃粿的共享與傳承。通過平臺吸引到用戶，云計算對社會需求信息進行整合，實現信息對接。
（三）開展培訓活動紅桃粿制作的復雜性決定了其學習的難度。當地政府可以開展培訓活動和廚藝競賽培養接班人，培養新一代人的興趣，鼓勵新一代加入現代文化元素進行改革創新，充分發揮創新性思維對其進行改進，既實現了對紅桃粿與現代社會的創新性、適應性改造，又實現了對優秀美食文化的批判性繼承，有利于將紅桃粿的制作有效流傳下去。
（四）開創多業并舉的消費市場美食旅游是近年來發展最快的特殊興趣旅行類型之一。潮汕當地可以開創多業并舉的消費市場，運用現代營銷手段，結合食、游、購、娛、展、演等這些參與性較強的活動，激起美食旅游者強烈的興趣，豐富旅游活動。另外，還可以提升紅桃粿自身的價值，更好地發揮了旅游產業的關聯帶動作用，吸引更多的游客，提高紅桃粿的知名度，拉動當地的經濟發展。
（五）采用特定保鮮方式包裝良好的包裝是紅桃粿對外宣傳的重要保障之一。采用合適的包裝，保存好紅桃粿原有的風味，才能賦予紅桃粿更高的附加值。復合氣調保鮮包裝是通過復合保鮮氣體對包裝盒內的空氣進行置換，改善盒內食品的外部環境，從而抑制細菌及微生物的生長繁衍，延長食品的保鮮期。與冷凍食品及真空包裝加高溫殺菌食品相比較，采用氣調保鮮包裝，保鮮質量高，營養成分保持好，可以真正做到保持紅桃粿本身的原汁、原味、原貌。
五、現實意義
綜上所述，傳播和發展潮汕地區的優秀美食文化，能夠帶動當地的旅游市場、文化市場，帶動當地的優秀企業“走出去”。傳播和發展潮汕地區的優秀美食文化，形成潮汕地區獨特的明信片，讓新時代傳播方式與傳統工藝進行一次大碰撞，促進當地經濟的發展。因此，傳播和發展潮汕地區的優秀美食文化是將傳統文化進行升華，是弘揚勤勞勇敢、自強不息、勇于拼搏的奮斗精神，是新時代創新與發展的見證，更是實現鄉村振興戰略的有效途徑之一。
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作者：歐白燕 文錦淳 張塽 單位：廣州工商學院
