動物性食品獸藥殘留危害及成因分析

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摘要：社會經濟不斷發展，動物性食品中的獸藥殘留問題受到更多人們重視。動物性食品中獸藥殘留問題會對我國養殖業造成嚴重負面影響，所以分析動物性食品中獸藥殘留的危害及其成因是非常必要的。該文闡述獸藥殘留的分類，對于動物性食品中獸藥殘留的成因進行分析，探討動物性食品中獸藥殘留的危害，提出控制動物性食品中獸藥殘留的對策。

關鍵詞：動物性食品；獸藥殘留；成因；危害

引言

近年食品安全問題逐漸受到人們關注，動物性食品中的獸藥殘留問題是其中的重要問題之一。因為對藥物的超用和濫用，導致我國動物性食品中一直存在獸藥殘留的問題，不但會對人們的生命安全造成威脅，同時也造成環境污染。所以相關單位和養殖人員應重視動物性食品中的獸藥殘留問題，利用合理的方式避免動物性食品中出現獸藥殘留。

1獸藥殘留分類

獸藥殘留，是指動物性食品中殘留原藥及與獸藥有關的代謝物、化合物和雜質等。動物性食品包括乳制品、蛋類和肉類等，因為獸藥種類逐漸增加，所以導致乳制品、蛋類和肉類等動物性食品中普遍存在獸藥殘留。根據世界衛生組織的報告內容可知，出現在食品報告中的獸藥殘留種類達到了120多種，其中最為常用的獸藥包括激素、抗生素和驅蟲藥物等。如果按照毒理學對獸藥分類，具體包括驅腸蟲藥類、抗生素類、生長劑類、抗原蟲藥物類、滅錐蟲藥物類、鎮靜劑類及腎上腺素能受體阻斷劑這幾類。其中抗生素類屬于微生物藥物的范疇，是獸藥殘留中的主要藥物種類，約占據獸藥殘留總量60%以上[1]。

2獸藥殘留原因

第一，濫用抗生素。我國允許使用的添加劑主要包括土霉素、金霉素和恩拉霉素等，但目前有很多養殖人員在養殖中應用了環丙沙星和恩諾沙星等抗生素。因為對這些抗生素的應用，使動物身體內逐漸形成了耐藥菌株，進一步提升了治療動物疾病的難度。此外，一些抗生素有著很大毒性，如果這種抗生素在動物性食品中的殘留量超標，會對人們生命健康造成威脅。如呋喃唑酮含量超標，會增加人們患癌幾率。第二，濫用抗蟲藥物。我國允許的添加劑主要包括潮霉素-B和越霉素-A。但一些養殖人員卻在養殖中濫用抗蟲藥物，如敵百蟲等。這些抗蟲藥物的毒性是很大的，在動物性食品中殘留會對人們生命健康造成嚴重威脅。第三，休藥期的問題。一些養殖人員并未按照休藥期進行藥品添加劑的應用，必然會導致動物性食品中出現藥物殘留。第四，藥品超量應用。如果對藥品過量應用，動物抗藥性會逐漸增強，要治療動物疾病需要進一步加大藥量，進而最終造成動物性食品的藥物殘留。

3獸藥殘留危害

3.1耐藥菌株

部分動物性食品中雖然并不具備較高含量的獸藥殘留，但即便如此，一旦人們與其長期接觸會出現耐藥菌株，進而對人類疾病治療帶來困難。一些養殖人員將抗菌藥作為動物生長劑，雖然劑量較低但仍然會造成細菌抗藥性，并能從動物性食品中傳遞到人類耐藥基因中，進而出現耐藥致病菌，人們在出現細菌感染疾病時很難通過抗生素進行治療[2]。

3.2毒性反應

如果對動物性食品中的獸藥殘留過量攝入，會造成中毒現象，并且這些殘留的獸藥會堆積在人體中，當積累到一定程度后會出現毒性反應。如鏈霉素的過量攝入會對人類聽覺造成影響，磺胺類藥物過量攝入會對人體腎臟造成損害。

3.3過敏反應

如果人們在食用動物性食品的過程中，對于低量抗菌藥物進行長時間的攝入，會出現過敏現象。因為藥物抗原性的影響，會導致人體內出現抗菌素抗體，進而導致過敏現象的出現，甚至會造成休克和呼吸困難等情況的發生。如呋喃類藥物會造成腸胃反應，甚至會導致神經炎的出現。磺胺類藥物會導致皮膚過敏反應，如接觸性皮炎，嚴重時會導致過敏休克現象的發生。

3.4致癌、突變、畸形

當導致突變、畸形、致癌的藥物通過動物性食物進入人體中，隨著藥物積累會導致基因和染色體的改變，如呋喃類藥物和雌激素類藥物都有著非常明顯的致癌性。苯并咪唑類藥物能抑制人體細胞活性，進而導致畸形現象的發生。四環素類和氨基糖苷類藥物也同樣會造成致癌、突變、畸形等情況的發生。

3.5激素作用

通過動物性食品進行激素或內源性激素的攝入，會對人體內激素平衡造成破壞。人體生殖系統會受到環境激素的影響，如果食用了受到污染的動物性食品，激素會堆積在人體脂肪中，進而對胎兒造成不利影響，同時也可能導致生殖系統疾病或發育異常情況的發生[3]。

3.6環境污染

在一些動物性食品中，抗生素降解速度是非常緩慢的，如在高溫環境中鏈霉素不會失去活性。部分抗生素在降解后反而會增加毒性，如四環素類藥物，會對人體肝臟造成毒性作用。如果動物性食品加工后未經過處理排放到自然環境中，必然會造成環境的污染。

4對策

4.1完善動物性食品中獸藥殘留控制體系

要積極建立動物性食品獸藥殘留檢測機構，深入貫徹相關部門制定的動物性食品獸藥殘留監控計劃，按照獸藥管理條例和飼料添加劑管理條件等文件內容，對動物性食品相關企業生產過程進行嚴格規范，防止獸藥殘留的動物性食品進入市場。如果出現違規者要嚴厲對其進行處罰，同時也要對養殖人員的用藥進行科學合理的引導，進而有效的控制動物性食品中的獸藥殘留現象[4]。

4.2加強應用動物性食品中獸藥殘留檢測方法

要積極開展獸藥殘留檢測工作，確保檢測方法的科學性和規范性。檢測標準應符合國家要求，并要積極的研制更加迅速準確的獸藥殘留檢測方法。從檢測結構角度分析，應嚴格參照國家的相關規范和標準，對相關的監控體系進行完善，進而實現對藥物殘留問題的有效監控。如近年我國相關科研部門研發出的專門針對食品中獸藥殘留的檢測技術，能實現對食品中獸藥殘留問題精確迅速的檢測。

4.3做好動物性食品中獸藥殘留預防工作

對于出現疾病的畜禽，要對處理、消毒、用藥和免疫等程序進行科學的貫徹，并對消毒和驅蟲環節嚴格按照要求和規定操作。出現畜禽疾病后，要盡快的將病畜禽淘汰。在出現動物疫情時，應根據具體狀況采取隔離和撲殺工作，進而實現對疫情感染的有效控制。此外，應在畜禽養殖中積極的研發和應用無毒藥物，并且應采用輔助治療的方式進行藥物的合理應用。要保證養殖人員所使用的獸藥必須經過認證，防止在藥品應用后出現獸藥殘留或中毒情況。

5結束語

導致動物性食品中獸藥殘留的原因有很多種，要更好地實現對動物性食品中獸藥殘留的控制，必須對動物性食品中出現獸藥殘留的原因進行分析，并了解其所能造成的危害，才能更好地對動物性食品中的獸藥殘留進行控制，進而切實提升動物性食品安全性，為人們生命安全提供保障。

參考文獻

[1]李永強．養豬生產中常見的獸藥殘留及其危害[J]．獸醫導刊，2020（11）：101．

[2]胡毅．畜禽生產中獸藥殘留的危害及其控制措施[J]．畜牧業環境，2020（9）：27．

[3]肖偉，肖向華．畜產品中獸藥殘留的危害及檢測方法[J]．吉林畜牧獸醫，2020，41（5）：71，77．

[4]楊仕東．解讀畜產品中常用獸藥殘留危害及檢測方法[J]．畜牧業環境，2020（7）：23．

作者：阿力騰才斯克 薩仁高娃 單位：新疆維吾爾自治區獸藥飼料監察所