對接職業(yè)標準課程體系構(gòu)建探析

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《國家職業(yè)教育改革實施方案》圍繞完善職業(yè)教育和培訓體系等改革總體目標，實施頂層設(shè)計，深化任務舉措，明確提出到2022年的具體目標包括完善教育教學相關(guān)標準，實施專業(yè)設(shè)置、課程內(nèi)容、教學過程與產(chǎn)業(yè)需求、職業(yè)標準、生產(chǎn)過程相對接，啟動“學歷證書＋若干職業(yè)技能等級證書”制度試點（“1＋X”證書試點）等工作。本文以烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)為例，對“1＋X”證書制度下構(gòu)建對接職業(yè)標準課程體系進行探究，以期為推動“1＋X”證書制度的實施貢獻力量。

一、“1＋X”證書制度推行的意義

《國家職業(yè)教育改革實施方案》明確規(guī)范了“1＋X”職業(yè)技能等級證書試點工作，實施學歷技能加職業(yè)技能的培養(yǎng)模式，這就是“1＋X”證書制度。此制度的推出需要各職業(yè)院校按照要求將職業(yè)技能教學與相關(guān)學歷證書等級進行有效融合，加強對專業(yè)人才的培養(yǎng)，從而滿足當前烹飪?nèi)瞬虐l(fā)展的需求。在傳統(tǒng)的培養(yǎng)模式下，盡管烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)會關(guān)注專業(yè)技能的培養(yǎng)，也要會開設(shè)一些技能培訓課程，但是在討論方式上比較隨意，在專業(yè)課程考核中未形成專門化的技能考核模式。“1＋X”制度的實施將進一步完善技能考核，使技能培養(yǎng)與崗位能力進行分解，使技能培養(yǎng)與考核更加科學系統(tǒng)。在“1＋X”證書制度下，實訓課程結(jié)束后，院校會對學生的職業(yè)技能進行統(tǒng)一鑒定，并且通過制度督促學生考取相應的技能等級證書。由此，學生的專業(yè)技能水平提升了，在就業(yè)市場上的競爭力也更高。通常職業(yè)院校會將職業(yè)技能等級證書轉(zhuǎn)換成一定的學分，以此來督促學生考取技能等級證書，此舉在緩解結(jié)構(gòu)性就業(yè)矛盾方面發(fā)揮了重要作用。

二、“1＋X”證書制度下的課程體系重構(gòu)

“1＋X”證書制度符合高職院校的培養(yǎng)特色，在高職院校的技能人才培養(yǎng)工作上發(fā)揮了重要作用。但是實施“1＋X”證書制度，需要高職院校綜合考慮各方面因素，結(jié)合國家政策的變化與調(diào)整、市場的需求變化、學生的學習規(guī)律等。結(jié)合實際了解到，當前烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程體系所存在的問題比較多，主要表現(xiàn)在課程教學目標不夠明確、課程教學實效性不足和教學缺乏一定的系統(tǒng)性等方面。對于這些問題，院校必須高度重視，積極采取有效措施，這樣才能確保人才培養(yǎng)的效果達到要求。

1.增加拓展課程，優(yōu)化重組課程體系。烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程體系既要對接崗位專業(yè)知識，又要融入“1＋X”烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)相關(guān)職業(yè)技能等級的標準以支撐理論課程。可以根據(jù)學生的發(fā)展規(guī)劃，適當增加一些拓展課程，學有余力的學生可以參加多項技能等級考試，進而在烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)形成一種“橫向復合化”“縱向?qū)哟位钡呐囵B(yǎng)模式。

2.重構(gòu)實訓任務，開展校企深度合作。在“1＋X”證書制度下，學生的專業(yè)能力和水平更受關(guān)注，要將“X”證書技能的培養(yǎng)與理論知識教學相互融合，使理論和技能共同形成科學系統(tǒng)的培養(yǎng)方案。基于“X”證書制度，高職院校需要和企業(yè)進一步就技能培養(yǎng)展開研究討論，制定技能人才培養(yǎng)方案，并與職業(yè)技能等級證書制度標準相互照應。同時，開設(shè)烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的職業(yè)院校還需要根據(jù)行業(yè)崗位需求，選擇符合崗位能力的實訓內(nèi)容，搭建實訓平臺，為實訓教學提供基礎(chǔ)保障。職業(yè)院校可以和企業(yè)進行深度的校企合作，將企業(yè)崗位技能培訓點與課程相融合，組織進行跟崗實習、頂崗實習等實訓項目，在解決實訓平臺建設(shè)問題的同時，也為學生提供了實戰(zhàn)的技能實訓，為學生畢業(yè)即就業(yè)打下基礎(chǔ)。

三、“1＋X”證書制度與標準對接溯源

2019年，職業(yè)教育與改革以雙證書制度的實施為主要方向，進一步推動了職業(yè)教育與職業(yè)標準的對接，使得職業(yè)教育凸顯出教育特色，鞏固了職業(yè)教育在我國教育體系中的地位，但在實際改革過程中也遇到了一些問題。首先，職業(yè)標準不全，不少專業(yè)都缺乏對應的職業(yè)標準，或者職業(yè)標準的社會認可度低，含金量小。其次，職業(yè)院校的課程改革、教學改革工作進展較慢，慢于一些行業(yè)知識的更新速度，與行業(yè)需求不對應。

四、“1＋X”證書制度下的課程標準對接

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程包括中式烹調(diào)工藝、中式面點工藝、宴會設(shè)計與實踐、冷菜制作工藝、食品營養(yǎng)與配餐等相關(guān)課程，這些課程分別對應不同的工作領(lǐng)域，涵蓋不同的工作內(nèi)容。開設(shè)烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的職業(yè)院校要認真分解這些課程所對應的工作崗位要求，設(shè)計對應的技能等級考核標準。

1.職業(yè)技能等級標準與相關(guān)崗位要求對標。根據(jù)烹飪相關(guān)工作崗位的職業(yè)發(fā)展和崗位要求，企業(yè)最關(guān)注的是烹飪基本功和職業(yè)素養(yǎng)等。除了看重職業(yè)能力，企業(yè)還關(guān)注學生的創(chuàng)新能力、職業(yè)道德、工作態(tài)度以及其他綜合素養(yǎng)。各企業(yè)在招聘工作中會考察學生是否具有相應崗位的職業(yè)技能等級證書，比如中式烹調(diào)師、中式面點師等。對于參加過行業(yè)培訓、烹飪大賽的畢業(yè)生，企業(yè)往往會有更高的聘用傾向，因為行業(yè)培訓、烹飪大賽的成績代表著學生的專業(yè)能力得到了同行的肯定，企業(yè)在錄用時對人才也就更加放心。

2.“X”證書對應的實踐課程重構(gòu)。在實施“1＋X”證書制度的過程中，“X”證書的獲取是重點，代表了“1＋X”證書培養(yǎng)制度的實施程度。為了幫助學生獲取相應的證書，學校需要在課程體系中增加實踐課程，特別是與技能等級證書標準對應的實踐課程，專業(yè)核心課程則必須與職業(yè)資格證書的標準對接，比如食品營養(yǎng)與配餐課程主要考察學生的營養(yǎng)配餐技能。實踐課程可以專門集中在某一時間段，集中訓練學生的實踐技能，訓練內(nèi)容要與職業(yè)技能等級標準對接。

五、“X”證書標準對接對職業(yè)能力素養(yǎng)的影響

“1＋X”證書培養(yǎng)制度能夠增強畢業(yè)生未來在崗位上的發(fā)展能力，還能使學生在招聘環(huán)節(jié)顯示出更多的優(yōu)勢。職業(yè)教育的最終目標是增強學生的職業(yè)發(fā)展能力，使他們能夠在未來的職業(yè)發(fā)展中走得更加順暢。在“X”證書的要求下，職業(yè)院校將相關(guān)的職業(yè)資格等級證書標準進行分解，依據(jù)該標準建設(shè)課程體系，將職業(yè)資格等級證書的要求融入人才培養(yǎng)方案中。課程體系與職業(yè)資格等級標準有效對接，既提升了學生的專業(yè)技能，也提高了職業(yè)院校的學生在社會上的認可度。學生能否獲得職業(yè)資格等級證書是“1＋X”證書培養(yǎng)制度實施是否成功的關(guān)鍵，這對于推廣職業(yè)資格等級證書也起到了積極的作用。相關(guān)證書被賦予一定的學分，與正在探討的“學分銀行”制度有一定的融合性，使得高職院校的人才培養(yǎng)工作更加科學，更有助于學生的良好發(fā)展。作為職業(yè)教育的熱點，“1＋X”證書制度在實踐中顯示出一定的優(yōu)勢。高職院校必須要建立科學的課程體系，在正確的教學理念的指導下，為烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)工作提供保障。為了滿足烹飪相關(guān)崗位的要求，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程重構(gòu)必須對接行業(yè)崗位，從而為學生將來就業(yè)提供支撐和幫助。

作者:劉文保 單位:長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學院