項目教學法在酒店管理教學中的應用
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酒店管理專業的教學是以提高學生酒店管理專業操作能力為宗旨;結合筆者的教學經驗，筆者認為，教師應該根據酒店管理專業人才培養目標，結合學生的專業涵養，優化選擇可行性強的項目，然后系統地組織實施這些項目，最后確定各個具體任務。
(一)教學以崗位服務為具體模塊
項目的選擇是項目教學法成功的關鍵。項目的選題要與酒店實踐工作緊密聯系，也可以是酒店現實工作中的某一具有實踐性強、操作性強或者值得討論、交流和研究的行業焦點問題。筆者認為，應該在制定酒店管理專業課程教學計劃時，結合酒店工作的實際，選定前臺接待、餐飲服務、客房服務、現場管理等工作崗位作為具體模塊。酒店管理專業禮儀課程引導各組學生了解的項目包括:通過課堂上大量的會話練習和模擬實踐，讓學生能正確熟練掌握酒店管理專業課程在酒店工作中各個部門、各種場合里直接和客人接觸時的專業用語;能正確理解住店客人提出的各種服務要求，用符合酒店服務人員身份的禮貌用語回答客人的問題，向客人提供各種信息，從語言角度提高賓客對酒店服務工作滿意的程度。
(二)實施項目計劃，完成項目教學
教師將酒店管理專業課程教學項目分解、目標精細化后，接著要考慮的是如何在課堂教學中實施項目，具體來說，分為如下三步:
1.對學生進行合理分組項目教學法先按班級分組，全真模擬酒店的分工與協作，做出滿足企業需求的項目分組。分組前教師應對學生的專業涵養、性格等作全面的了解，要注意男女性別的搭配。小組人數按實際項目情況安排，設置一名部門經理，部門經理行使項目負責人的職責，其余幾名學生為職員。部門經理為這個小組的組長，要負責項目的具體實施和管理，學習過程中部門經理全程跟蹤指導，學習之余額外輔導企業中實用的技巧、及避免錯誤的關鍵點，讓學生少走彎路。
2.引導各組學生了解項目酒店管理專業課程教學的首要項目是，培養學生在酒店管理和酒店服務中具體運用酒店管理專業課程的交際能力，教師要各組學生在獨立完成項目前進行適當的引導。在教學實踐中，可以將餐飲服務崗位的項目分為:訂餐、迎客、點菜、結賬、投訴;將客房崗位的項目分為:客房預定服務、前臺服務、房間服務、整理房間服務。同時還要培養專業職業能力和職業素養，如溝通的能力、禮儀服務的能力、服務實操能力、處理投訴和解決突發事件的應變能力、酒店產品的銷售和產品銷售策劃能力、個性化服務的能力、創新的能力、等，這樣才能將專業知識的傳授與學生職業能力的培養緊密結合，才能實質上引導各組學生更清晰地了解項目。
3.實施項目教師在引導各組學生了解項目的基礎上，接著是實施項目。例如，在酒店管理專業課程教學中，將西餐廳職員作為實施項目，學生完成的項目是負責廳面、送餐、BlllRt，實施該項目的過程中，學生運用禮貌語言為客人提供最佳服務，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅;積極向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點;工作過程中靈活有度地配合領班工作，服從領班或經理指揮。再例如，將酒店前廳部職員作為實施項目，學生負責接待每天來酒店住宿的客人，登記好客人的基本信息，根據客人的需求，為客人推薦不同類別的客房。教師要在實施項目活動中給予恰當的指導。實施項目教學法，教師在項目活動中把握好指導的尺度非常重要。如在酒店人力資源部的文員，發現問題延遲一天上報，筆者根據這名學生善于溝通和表達、求知欲望強，但是較馬虎的情況，提示該學生要增強工作責任心，進一步鞏固獨立處理事務的能力，善于記錄、思考“班前會”或“班后會”提出的問題和想法。
(三)項目的總結與評價
項目的總結與評價是進一步完善酒店管理專業課程項目教學的重要手段。項目完成后，要及時對項目進行總結與評價，鼓勵優秀的項目小組，對其項目的優點給予點評，引導其他小組強化該項目，同時，指出存在問題的項目小組，指出其不足之處，警示各個小組在該項目實施中要注意的方面。在評價過程中，對學生的專業知識水平要予以重視，更要重視學生的職業行為和職業能力的形成與變化，注重培養學生的職業行為能力和職業思維能力，切實提高學生的應用能力、動手能力。
二、在酒店管理專業課程教學中應用項目教學法的幾點體會
(一)必須完成教師課堂角色的轉變
課堂中教師角色必須轉變，變主體為主導。高校的酒店管理專業教學不應是簡單的專業閱讀，而應強調實際應用，即專業意識和專業能力的培養，教學要“以項目為主線、教師為主導、學生為主體”，項目教學法要求教師優化教學方法和教學手段，提高學生的參與度，要求教師到學生中間與學生一起交流、討論。
(二)結合學生的參與情況實施項目教學法
酒店管理專業課程的教學除了具備相應的理論知識、實踐經驗外，還應向互動型、討論型、情境型、模擬型等形式相結合的教學方向發展，使其符合職業化、崗位化的特點，教師的觀測點是學生的參與度，以學生的參與度來檢測項目教學法的實施情況，能調動學生的參與性，發揮他們的積極性、自主性和創造性，使學習成為一種愉快的經歷。
(三)學習效果的考核應多樣化
學習效果如何，必項通過多樣化、靈活的方式予以考核。筆者認為，考核不應針對個人，而應該針對小組，這樣考核，既可以激發學生的學習積極性，又可以培養學生的團隊意識，對促進學生的學習起到事半功倍的效果。
作者：黃蓉 單位：黃岡職業技術學院
