酒店管理專業(yè)教學(xué)革新

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1引言

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和經(jīng)濟(jì)的全球化發(fā)展趨勢(shì)，酒店行業(yè)迅速發(fā)展。我國(guó)的許多高職院校也相應(yīng)設(shè)置了酒店管理專業(yè)。針對(duì)市場(chǎng)的需求，培養(yǎng)酒店管理方面的人才。但近年來(lái)，令人費(fèi)解的現(xiàn)象是酒店在招收受過(guò)高等教育的專門人才后，人才流失非常嚴(yán)重。這對(duì)在高職院校開辦酒店管理專業(yè)造成了很大的負(fù)面影響。有人覺得到酒店工作，高中學(xué)歷甚至初中學(xué)歷就夠了。為此，本文首先指出了酒店管理專業(yè)大學(xué)生就業(yè)的現(xiàn)狀及原因分析，然后從專業(yè)教學(xué)角度提出了相應(yīng)的改革措施。

2酒店管理專業(yè)大學(xué)生就業(yè)現(xiàn)狀及原因分析

酒店管理專業(yè)大學(xué)生的就業(yè)心態(tài)和定位存在著較嚴(yán)重問(wèn)題，在觀念、價(jià)值等方面與酒店要求存在著較大的差距。酒店管理專業(yè)大學(xué)生，就業(yè)時(shí)普遍存在好高騖遠(yuǎn)的擇業(yè)心態(tài)，缺乏酒店實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，缺少積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的思想準(zhǔn)備，更不想從端盤子、倒水這樣的小事做起，結(jié)果致使大量具有培養(yǎng)前途的酒店管理專業(yè)的大學(xué)生流向酒店以外的企業(yè)與公司，導(dǎo)致酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在酒店就業(yè)的比重非常低。究其原因，主要有以下幾個(gè)方面。

2.1缺乏對(duì)酒店業(yè)管理人員應(yīng)該具備的綜合素質(zhì)的理解

酒店業(yè)管理人員不僅應(yīng)該具有一定的專業(yè)理論水平，而且更應(yīng)該具有豐富的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。大多數(shù)剛剛畢業(yè)的大學(xué)生根本沒有從基層做起的思想準(zhǔn)備，對(duì)就業(yè)的崗位和待遇期望值過(guò)高。當(dāng)前在酒店業(yè)內(nèi)，絕大部分管理人員是首先從服務(wù)員做起，積累起經(jīng)驗(yàn)后逐級(jí)晉升為管理人員的，而這些經(jīng)驗(yàn)往往是酒店成功經(jīng)營(yíng)的根本。因此，不從實(shí)踐中充實(shí)自己的經(jīng)驗(yàn)，酒店管理專業(yè)的大學(xué)生就難以在酒店中立足。

2.2對(duì)職業(yè)的不認(rèn)同感

在我國(guó)改革開放初期，因工作環(huán)境、工資待遇等外在因素的吸引，許多人涌入酒店行業(yè)。但是隨著對(duì)酒店職業(yè)特征的深入了解，加之對(duì)外國(guó)人及涉外行業(yè)神秘感的消失，酒店業(yè)從業(yè)人員曾有的職業(yè)優(yōu)越感隨之減弱，從而造成了大量人才的流失。

2.3缺乏不畏困難、不怕挫折的心理素質(zhì)

由于大學(xué)生到酒店后，同沒受過(guò)高等教育的人在同一個(gè)起跑線上(同樣的工作和工資)，大學(xué)生在一線操作方面與那些沒受過(guò)多少教育的熟練工相比，其技能略遜一籌，造成大學(xué)生心理的不平衡，使自己失去繼續(xù)工作的信心。

2.4酒店管理專業(yè)畢業(yè)的大學(xué)生在一定程度上仍然存在眼高手低、脫離實(shí)際等現(xiàn)象一些學(xué)生在校接受教育期間，不愿意多花時(shí)間在專業(yè)技能操作課上下工夫，只求過(guò)得去，不求過(guò)得硬。

2.5酒店管理專業(yè)學(xué)生意愿的改變，導(dǎo)致流失嚴(yán)重

由于中國(guó)現(xiàn)行高等學(xué)校招生制度仍以分?jǐn)?shù)為基礎(chǔ)，學(xué)生對(duì)大學(xué)專業(yè)的選擇具有較大的盲目性，缺乏對(duì)酒店業(yè)的正確認(rèn)識(shí)。當(dāng)大學(xué)生對(duì)酒店工作有一定了解后，產(chǎn)生了專業(yè)與意愿的背離，從而導(dǎo)致酒店管理專業(yè)大學(xué)生的流失。

3解決辦法及教改模式

3.1在學(xué)校學(xué)習(xí)期間，始終要加強(qiáng)對(duì)酒店管理大學(xué)生的擇業(yè)觀教育

要教育他們應(yīng)該樹立從基層做起的思想，要認(rèn)識(shí)到進(jìn)入酒店工作后，不首先從服務(wù)員做起，就不會(huì)有事業(yè)的成功。基層工作為大學(xué)生施展才華提供了有利條件，大學(xué)生應(yīng)該克服怕苦心理，要有耐性，避免產(chǎn)生急于升遷的焦躁情緒，樹立從零開始的理念，培養(yǎng)從大處著眼、小事入手的工作作風(fēng)，樹立良好的求職心態(tài)。

3.2校企合作落到實(shí)處，使學(xué)生的專業(yè)能力真正得到提升

筆者認(rèn)為，職業(yè)教育所面臨的實(shí)踐教學(xué)及其專業(yè)人才培養(yǎng)問(wèn)題不僅是職業(yè)教育的理論問(wèn)題，也是一個(gè)實(shí)踐問(wèn)題。目前，黃岡職院已經(jīng)建立了不少的校企合作單位，但由于學(xué)校、學(xué)生與企業(yè)的目標(biāo)無(wú)法統(tǒng)一，導(dǎo)致學(xué)生的實(shí)踐效果并不是很好。為此，應(yīng)該通過(guò)以下途徑進(jìn)行改進(jìn)校企合作方式，提高學(xué)生能力提升。一方面在校外酒店頂崗實(shí)習(xí)上，高職院校要進(jìn)一步加強(qiáng)與酒店的相互協(xié)調(diào)和深度合作，要堅(jiān)持互利原則，既要照顧企業(yè)的實(shí)際又要遵循學(xué)校技術(shù)人才培養(yǎng)規(guī)律，真正使酒店頂崗實(shí)習(xí)成為學(xué)校專業(yè)課程教學(xué)的延續(xù)，使學(xué)生專業(yè)知識(shí)獲得進(jìn)一步的拓寬，專業(yè)技能獲得進(jìn)一步提高;另一方面則在于旅游高職院校傳統(tǒng)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與實(shí)踐教學(xué)模式的變革和創(chuàng)新，要與時(shí)俱進(jìn)，跟上社會(huì)人才培養(yǎng)的步伐。

3.3加強(qiáng)酒店管理專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)力度

隨著酒店員工的崗位提升和酒店行業(yè)不斷國(guó)際化和全球化的發(fā)展，酒店的發(fā)展越來(lái)越?jīng)]有明顯的國(guó)界，國(guó)際型酒店日趨增加，加之在四星級(jí)和五星級(jí)酒店入住的國(guó)際旅客也日益增加，因此，只能應(yīng)用簡(jiǎn)單的英語(yǔ)日常交流已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足酒店行業(yè)的發(fā)展和酒店員工的職業(yè)發(fā)展。因此，酒店專業(yè)英語(yǔ)也就無(wú)疑成了我們酒店教學(xué)中必不可少的設(shè)置內(nèi)容。酒店英語(yǔ)的特色在于:以酒店環(huán)境為語(yǔ)言教學(xué)情境，以酒店中高層管理工作環(huán)節(jié)為教學(xué)項(xiàng)目，以具體的事務(wù)處理為任務(wù)，采用情景化、項(xiàng)目化、任務(wù)化、實(shí)用化的教學(xué)方式，充分體現(xiàn)酒店英語(yǔ)對(duì)于酒店中高層管理人員的利用英語(yǔ)處理繁雜事務(wù)的方法和技能。

3.4運(yùn)用情境任務(wù)教學(xué)法強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)的知識(shí)與技能

教學(xué)內(nèi)容可分為創(chuàng)設(shè)情境、分配角色、現(xiàn)場(chǎng)表演。具體步驟如下:

(1)按照教學(xué)大綱的要求和書本的內(nèi)容特色規(guī)劃課程，劃為數(shù)個(gè)教學(xué)主題，確定每個(gè)主題的目的，每個(gè)主題安排一到兩個(gè)情境，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生各種相應(yīng)的能力。老師要為情境創(chuàng)辦準(zhǔn)備材料，解釋角色、背景并分配角色，要求學(xué)生做好課前準(zhǔn)備。

(2)課前準(zhǔn)備。教師通過(guò)描述所創(chuàng)設(shè)情境過(guò)程來(lái)展開某個(gè)主題下的情境角色扮演課，應(yīng)讓學(xué)生課前研究角色和情境，以完全融于所扮演的角色中，從而引導(dǎo)整個(gè)過(guò)程朝既定的方向前進(jìn)，以達(dá)到預(yù)期目的。

(3)課堂準(zhǔn)備。在整個(gè)過(guò)程中，教師應(yīng)隨時(shí)記錄扮演者的行為，適時(shí)在表演中插話以維持學(xué)生的表演情緒，保證表演得以繼續(xù)進(jìn)行。如果表演或一個(gè)表演者因故難以繼續(xù)，教師應(yīng)該暫停表演，點(diǎn)撥指導(dǎo)。

(4)課程情況小結(jié)。由卸去角色的扮演者匯報(bào)，敘述角色感受，并要求下一個(gè)扮演者預(yù)測(cè)將要獲得的感受，將此區(qū)別、體驗(yàn)與課堂目的聯(lián)系起來(lái)，要求其他學(xué)生表明各自的感受、寫出觀察意見。最后，教師應(yīng)該總結(jié)角色扮演中的關(guān)鍵事件、問(wèn)題和本次情境中提出的解決問(wèn)題的辦法，提出表?yè)P(yáng)和建議。學(xué)生則通過(guò)這一過(guò)程，感受成敗得失，實(shí)現(xiàn)舉一反三。只有將學(xué)生的技能培養(yǎng)要求與日常的教學(xué)緊密聯(lián)系起來(lái)，并加強(qiáng)對(duì)本專業(yè)學(xué)生的擇業(yè)觀、就業(yè)心態(tài)的教育，酒店管理專業(yè)大學(xué)生在酒店就業(yè)的比率才能大幅度提高。