酒店客房成本管理研究

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成本管理在現代企業經營中處于核心地位。在這個大的競爭環境下，每個酒店都要不斷地提高自身的競爭力，最大程度地實現酒店的經濟效益，才能夠在激烈的競爭中立于不敗之地。就此而言，酒店必須建立科學合理且行之有效的成本管理體系，降低運營成本，提升企業的經濟效益，從而實現酒店的長遠發展。

一、酒店客房成本的費用構成要素

酒店客房的成本費用主要包括人工費用成本、能源費用成本、餐飲費用成本、物資費用成本等。

1.人工費用

人工費用成本，即是于酒店的工作及其相關人員的薪水、津貼等費用成本。酒店屬于勞動密集型企業，因而人工費用成本占很大的比率。所以，對人工成本費用的控制十分重要，應及時進行核算，盡量降低人工費用成本。對人力成本在客房的人員配備上要有新的用人拆算公式，如非全日制用工方式等。

2.能源費用成本

能源費用成本，即是客人于客房期間所需要的由酒店提供的產品和服務的費用成本。能源費用成本主要包括水費、電費、供暖費和供氣費等等。如今世界能源供應緊張，因而十分有必要加強對能源的使用控制，從而有效地控制能源費用成本。

3.餐飲費用成本

餐飲費用成本，即是客人于酒店期間在飲食方面所消耗的費用成本。據調查，這一部分費用成本在酒店的整個費用成本中占有相當大的比重。因此，酒店要深入調查研究這一部分費用的消耗情況，采取適當的措施來盡量減少餐飲成本。

4.物資費用成本

物質費用成本，即是酒店的固有資產，這些固定資產在客人入住酒店期間會產生折舊費用。

二、酒店客房成本控制策略

1.建立健全成本費用管理體系

酒店客房成本的管理體系建設需要注意的要點有：其一，酒店的領導階層應該適時召開有關客房成本控制的會議、總結效果和經驗，及時發現漏洞，及時休整，健全成本費用管理體系；其二，成本管理體系要實現具體的細化，具體要細化到每一個崗位和每一個成員。

2.制定工作重點

2.1人工費用成本。酒店屬于勞動密集型企業，人工費用成本占有相當大的比重。對于這一部分費用成本的控制，首先在保證客房服務質量不下降的前提下，盡量減少勞動力的數量，從而使得客房成本盡量減少。那么，要做到準確設崗、科學定薪和合理提成。針對酒店客房的每一個員工，都盡量為他們選定最為合適的工作崗位。對于不同的崗位，也應該制定合理的工資和提成標準。例如：根據員工負責的客房數量和級別不同來確定不同的工資和提成等。目前，很多酒店為了節省人工費用成本，會雇傭一些兼職人員。對于兼職人員和全日制的在職員工，應該有差別的對待。對于兼職人員，要盡量也按績效來發薪，要在“質”和“量”上都比較全面地進行考核來核定薪水。對于全日制的在職員工，則要制定一個系統的核薪標準，例如：每日被單的洗換量，房間的打掃潔凈程度等等，要對這些進行量化和細化。此外，要加強對在職員工的職業素質培訓，提升職業素養，杜絕員工私自帶走酒店用品這一類低級錯誤。

2.2能源費用成本。能源費用成本主要包括客人住房期間所產生的水費、電費、供暖費、供氣費等等，對這一類能源費用成本的縮減目標主要是通過加強員工的節約節能意識來達到。當每一個員工都能夠確立起節能節約的意識時，便能夠合理有效地控制好水電用量，就可以在很大程度上減少對于水電的浪費。例如，在使用空調時，員工可以靈活地控制開關的時間，當空調不用時就要關掉，而不要一直開著，那么，這些都有助于成本的節約。對于水電費，可以每月對水電的用量進行統計、比對、核實，以此來發現用電和用水的不合理之處，并及時發現問題，使問題得到及時的處理。

2.3餐飲費用成本。對于采購的嚴格把關和數額登記的認真核實是對餐飲費用成本控制的有效手段。根據酒店的調查分析結果得知：對酒店日需的各種物資數量進行明確，制定科學合理的采購數量和明細采購責任，禁止浪費，采購過程中要盡量購買那些物美價廉的商品。此外，比價單要科學認真的記錄，務必嚴格遵守報價制度等等。

2.4物資費用成本。物資費用成本包含固定資產以及物料的消耗，這里的物料消耗主要是指客房里的一次性消耗品，這就需要從各個方面入手來控制物資費用成本。其一，嚴格規范采購程序，購買物美價廉的商品；其二，嚴格制定入庫標準，做好入庫記錄，認真核對是否與合同所記錄的相符，并嚴格監督物資的質量水平。其三，嚴格控制支出。每一間客房都有固定的物資準則，不可多領、冒領，禁止由于員工私自帶走而產生的損耗。此外，洗滌費用等基本費用也要進行把關控制。要制定量化標準，規定洗滌的次數、時間和洗滌質量等等。這樣做有助于避免因員工不停洗滌而造成的洗滌用品的浪費，以及給床上用品帶來的不必要的損耗，也可以避免工作人員因洗不干凈而造成的負面影響。

3.建立健全成本考核體系

其主要就是對工作人員的監督和管理，是保證賓館客房成本管理工作更加積極有效的基本途經，有助于提升員工的工作熱情和工作積極性，主要通過“工資與效益相連”的方式來實現。酒店可以根據不同的工作崗位來制定不同的成本費用標準，以此作為考核的標準，并用其來比對每一位工作人員對資金的支配情況的差異，實現成本控制的預期效果。具體如下：對每一位工作人員制定科學合理的成本管理控制標準，并且將在工作過程中所消耗的費用與工資相聯系，當在不降低服務質量的前提下，其所控制的金額較少，就實現了對成本的節約，就應該給予必要的獎勵。反之，如果超過了撥付的資金，就會受到一定的懲罰，并警告或者通告批評。

三、結語

酒店客房的成本管理是一個復雜的管理系統，不僅是因為酒店成本的來源多種多樣，而且對于人員的管理即人力資源管理也是一門科學。面對這種復雜的成本構成，就有必要運用不同的管理模式來進行有差別的管理和控制，以達到理想的預期目標。

作者：樊亦農 單位：南京東郊國賓館