食品衛生原理精選(九篇)
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第1篇：食品衛生原理范文
[關鍵詞] 品牌；品牌生態位；品牌生態位原理；品牌生態系統；品牌戰略
[中圖分類號] F273.4 [文獻標識碼] A [文章編號] 1006-5024(2008)03-0040-04
[基金課題] 國家自然科學基金項目“高科技品牌創建及其可持續成長管理理論與案例研究”(批準號：70372015)成果
[作者簡介] 王興元，山東大學管理學院教授，博士生導師，兼任市場營銷系主任、品牌管理研究中心主任、管理科學研究所所長、 擔任多家大型知名企業集團戰略與營銷管理顧問，研究方向為市場營銷、品牌管理、創新管理以及企業系 統管理。(山東 濟南 250100)
一、品牌生態位內涵及其基本原理
生態位(niche)研究已經滲透到了很多領域，而且應用范圍越來越廣。將生態位(niche)概念引入品牌研究領域，可有效地描述與解釋若干市場現象及品牌發展規律。Moore 于1996年首次提出商業生態系統概念(Business Ecosystem)，建立了商業生態系統理論；1998年波特(M. E. Porter)在哈佛商業評論上發表了“企業群落和新競爭經濟學”一文，系統地提出了企業群落理論；溫科勒討論了“品牌生態環境”問題；國家自然科學基金項目“名牌產品創造發展及其戰略管理理論方法與案例研究”(批準號：79600013)課題組對最為典型的品牌生態系統――名牌生態系統理論進行了研究；國內外其他學者也從不同角度對品牌生態的相關理論問題進行了研究。這些以產業、企業以及品牌為對象的研究為描述與調控管理系統提供了新途徑，對制定正確的企業戰略具有重要指導意義。
品牌生態位是指品牌在其生存環境中所處的位置和所利用市場資源的綜合狀態，是品牌生存條件的總集合體。生態位重疊是生物生態最重要的概念之一，在生物生態競爭演化分析中占有中心位置，因此，在研究品牌生態位時，我們將首先探討品牌生態位的重疊問題。品牌生態位重疊是指品牌在市場中所處的位置和所利用的市場資源存在交集的狀態。當兩個品牌利用同一市場顧客資源或共同占有環境變量時，就會出現品牌生態位重疊現象。假如，兩個品牌具有完全相同的市場生態位，這時候就會出現排他性的惡性競爭，但通常品牌生態位之間只發生部分重疊。品牌的生態位越寬，可利用的市場資源種類也就越多，也就是說它更傾向于一個泛化品牌。相反，一個品牌的品牌生態位越窄，可利用的市場資源種類就越少，即該品牌的特化程度就越強，在這種情況下，一種市場資源常被許多特化品牌明確瓜分，從而減少了品牌之間的生態位重疊。一般情況下，市場中的大品牌較多采用同其他品牌進行生態位重疊的策略，以保證占有領導地位和占據更多市場資源。生態位寬度可以按照要素資源、空間利用情況以及形態差異加以考慮。不同的品牌類型可以借助于把一種資源分離為許多部分而分別占有它，這種分離可以是空間的，也可以借助于資源特化來完成。空間分離是由品牌的行為和形態特化引起的，這種特化可以使每一種品牌限定于市場的一定部位和利用特定部分的資源。同一品牌的不同產品類別也常有空間分離或占有不同的生態位。一般來說，競爭常常因為市場小生境的利用、獲取市場資源的不同和活動時間的差異而大大減弱。在一維生態位狀況下，每個品牌在其生態位空間內就只有兩個相鄰品牌。沿著兩個或兩個以上的生態位維，各品牌最終的生態位重疊通常會存在差異，不同品牌生態位各維度之間經常會發生互補，如品牌在某個生態位維上重疊較多，而在另一個生態位維上就可能重疊很少。多維生態位關系極為復雜，隨著維數的增加，品牌生態位可以在一個維度上部分重疊或完全重疊，而在另一個維上卻完全分離。如果一個競爭品牌從一個市場移走，留下的品牌也會進入以前它們無法占據的市場生境，這種品牌生態位擴展也是品牌生態位釋放。大多數品牌的品牌生態位是依據時間和地點變化而變化的。品牌生態位的時間動態可發生在兩種時間規模變化上：一是短期的品牌生態規模變化，通常只涉及一個或少數幾個品牌產品變化；二是長期的進化規模變化，至少要涉及幾個世代品牌產品變化。由于品牌生態位屬于擬生物生態，信息遠程傳遞快，商業零售系統規模大，品牌在市場中所處的地理位置及市場顧客資源生態位的分離難度很大。不同品牌在市場中的生態位狀態決定了品牌的發展趨勢及整個市場的結構。
品牌生態位原理可以總結為：品牌生態位重疊、品牌生態位分離、品牌生態位泛化、品牌生態位特化、品牌生態位縮放、品牌生態位動態變化、品牌生態位關鍵因子控制、品牌生態位多維競爭弱化、品牌生態位熟化、品牌生態位協同共生、品牌生態位非平衡發展、品牌生態位最優化以及品牌生態位保護等原理。利用品牌生態位原理可以從一種新的角度對品牌成長及市場競爭規律進行分析與闡釋，并為企業品牌戰略制定及運作提供很多有益的啟示。
二、品牌生態位原理對企業品牌戰略的啟示
1.品牌生態位熟化原理與品牌初創戰略
品牌推向市場后，隨著品牌經營活動的展開必然逐步形成特定的品牌生態位，由于品牌生態位的形成需要時間，而轉換過程需要大量成本投入，因此品牌生態位在形成階段須相對穩定。這段時間品牌產品銷量可能很小，成長率也可能很低，但品牌在用戶或消費者的心目中的良好形象可能迅速建立，開始嘗試并逐步認同，這個階段我們稱之為品牌生態位熟化。之后，品牌生態系統可能迅速擴大并趨于穩定。任何品牌生態位都需要熟化的機理，我們稱之為品牌生態位熟化原理。這一原理告訴我們，當初創一個品牌時，必須精心策劃、科學安排，掌握品牌生態位熟化周期，切不可求勝心切、急功近利、拔苗助長，也不可朝令夕改，缺乏定力，變換頻繁。由于在品牌初創期內品牌功能、構成要素以及品牌結構等均不太成熟，因而各方面呈現出不規范及不穩定的狀態，隨著時間的推移，品牌成熟度將會逐步得到提高，采用較為穩定的品牌戰略對于初創期品牌至關重要。
2.品牌生態位協同共生原理與品牌可持續成長戰略
品牌生態位是一個超體積集合，具有多維生態位變量。相關品牌生態位必須保持協同和諧才能實現這些品牌的可持續成長。品牌生態位協同指不同品牌生態位維度或同一品牌的不同市場維度應相互依托、相互補充、相互協助以及相互和諧的狀態與過程。任何知名品牌均具有良好的生態位協同特征，尤其在資源生態位上呈現出正反饋增長的超協同狀態。例如，品牌市場生態位中的目標顧客群的協同、產品營銷協同以及資源生態位中的資源利用協同等到對品牌成長起到了正面推動作用。在任一品牌的市場生態中，目標顧客、地域、產品相關性等的協同可產生一加一大于二的放大效應，資源生態中規模經濟、范圍經濟以及垂直經濟均是在資源生態位協同下產生的。因此，必須實施品牌生態位協同共生戰略才能最終實現品牌的可持續成長。品牌持續成長戰略從某種意義講實際上是品牌生態位的多元協同戰略。
3.品牌生態位非平衡發展原理與品牌跨越式發展戰略
品牌生態位受控于非平衡成長機理，呈現出非均衡發展態勢。不同品牌生態位維度及整體品牌的發展常常呈現出突變、階躍、涌現等形式。而品牌生態位的非平衡發展可能體現為不同生態位維度的發展不平衡，可能表現為主要生態位維度的變化，也可能是生態位整體突然的膨脹或塌陷等。若品牌生態位的構成及狀態發生了非線性變化，則品牌必然呈現出非線性的發展態勢。而品牌要實現跨越式發展，必須使品牌生態位得到快速擴張變化，產生正向的“多米諾”骨牌效應，比如，品牌市場定位由中低向高端的擴張轉換或產品的突破性創新等可使品牌得到快速成長。由于整體或局部的非平衡發展都有可能產生品牌跨越式成長效應，因而，品牌跨越式發展戰略必須規劃好品牌生態位的非平衡變化點與變化機制，或局部推進或整體推進。同時要密切關注品牌生態位的非平衡變化，嚴格控制不良效應的產生及蔓延，預防品牌出現嚴重的不可控“多米諾”危機。
4.品牌生態位最優化原理與企業名牌戰略
品牌生態位是一個品牌市場資源利用集合狀態，因而，不同的品牌總是在一定的自身環境條件下爭取形成最有利于自己發展的最佳生態位。由于品牌生態系統具有擬生態特性，因此可通過定位、規劃與搶占有利的生態空間，并隨著品牌生態系統的演化而形成優化的品牌生態位――即名牌生態位。這一原理告訴我們，名牌創造的關鍵是形成最優的品牌生態位。在區域市場中，名牌一般占據主流市場并利用優勢資源。對于一般品牌來說，要實現創造名牌的目標就要不斷發展并優化自己的品牌生態位。企業名牌戰略從根本上說屬于企業的高層戰略，它以創造與保護名牌為最終目標。要實現創造名牌的目標，企業必須在市場營銷、產品創新與制造、人力資源以及財務績效等方面處于領導地位，這在客觀上必然要求其生態位處于優化狀態，品牌生態位最優化原理可以為企業制定并實施名牌戰略提供有效的理論與方法支持。
5.品牌生態位重疊原理與品牌競爭戰略
假設兩個品牌具有完全相同的市場生態位，這時就會出現競爭型排他現象。擁有完全相同的市場生態位的兩個主體必然是你死我活，或你走我在，很難共生共存。這一自然規律幾乎主宰了所有生物或擬生物的生態演化，因而品牌生態系統也不例外。縱觀國際市場的品牌競爭，只要品牌理念、目標、市場定位、產品及營銷策略完全相同，商戰便不可避免。尤其在品牌產品同質、目標顧客相同時，排他性競爭就會非常激烈。在一般情況下，兩個品牌不可能具有完全相同的生態位，因而排他性競爭只發生在某些環節或某些方面，而在其他一些方面則可能相容，品牌處于競合狀態。企業在制定品牌戰略時，一定要高度關注主要競爭品牌的戰略動向，盡可能在主要生態位維度上與強勢品牌展開正面競爭，同時要與競爭品牌具有一定的生態位重疊，以便保持品牌的高效率運作。當市場容量受到限制時，品牌要采取有力措施打擊競爭品牌，迫使競爭品牌退出市場，以便減少品牌的主要生態位重疊。
6.品牌生態位分離原理與品牌差異化戰略
當兩個品牌利用同一市場資源或占有其他環境資源時，就會出現品牌生態位重疊現象。根據品牌生態位排他性競爭原理，品牌必然會根據環境能力及目標選擇競爭或退出，因而產生了品牌生態位變化與轉移，導致品牌生態位重疊現象消失。這種變化和轉移可能是局部的也可能是整體的。我們將這種生態位分化機制稱為生態位分離原理。若品牌生態位處于完全分離狀態，則兩品牌無競爭關系。不同類型的品牌可以借助于空間分離與資源利用分離把一種資源分離為許多不同部分而分別占有它。而同一品牌的不同品種也會存在空間與資源利用分離的生態位。這一原理告訴我們，當企業安排品牌競爭戰略時必須首先弄清楚現有競爭品牌的生態位重疊狀況及自身優勢，然后確立與主要領導品牌生態位相分離的差異化生態位戰略，以便避免惡性競爭。差異化可通過在產品功能、目標顧客群、地域、價格定位等主要生態位維度上的不同加以體現。在市場空間大時，采取市場區域差異化戰略；而在空間小時，采取產品及營銷策略差異化戰略。
7.品牌生態位泛化原理與品牌多元化戰略
一個品牌所利用的各種市場資源類型的綜合稱之為品牌生態位寬度。若一個品牌具有很寬的生態位，那么它是以犧牲對狹窄范圍內市場資源的利用率來換取對廣大范圍內市場資源的利用能力，這種規律即為品牌生態位泛化原理。若市場資源本身不能保證或產品市場需求變化很快，作為一個競爭者，品牌泛化將會對品牌生存與發展具有重要意義。市場目標顧客群規模很小，產品市場容量就小，因此，要使品牌得到發展必須開拓新的產品線，占據新的市場面，以擴大品牌銷售規模。另外，為了規避風險，品牌主動進行生態位泛化，進入不同產業的市場，可以實現東方不亮西方亮的穩態經營狀態。生態位泛化對品牌能力要求較高，一般情況下多為強勢品牌所采用。對于眾多中小品牌來說，除非具有對某些資源或市場具有相當的控制能力，一般不要采用此種戰略。
8.品牌生態位特化原理與品牌專業化戰略
若一個品牌具有很窄的生態位，即具有某些特定市場資源的特殊適應能力，當資源能力確保供應并可再生時，特化品牌具有特別優勢，則稱這種規律為品牌特化原理。這一原理告訴我們在一定條件下品牌特化可以形成局部壟斷的競爭優勢。由于品牌特化形成的壟斷較高，其他品牌短時間難以進入市場，因而采取品牌專業化戰略對于具有經營專長而實力中小的品牌來說意義重大。而某些大型的專業品牌也可通過特化方式取得規模成本優勢或專業優勢，品牌特化的方法很多，比如專注于單一市場或專注于利用專一特殊資源等，也就是要進行品牌專業化。現實中有許多生態位特化品牌，比如體育運動品牌耐克、阿迪達斯以及勞力士手表等，這些品牌專注于特定領域或專業技能從而取得了巨大成功。
9.品牌生態位縮放原理與品牌發展戰略
如果構成市場的品牌具有很寬的生態位，那么一旦遭到外來競爭品牌的侵入則這些品牌會被迫限制和壓縮它們對市場空間的利用；而當品牌競爭減弱或有的品牌轉移出市場時，其余品牌就可以利用那些以前不能被它利用的空間，從而放大了其生態位。這就是品牌生態位的縮放原理。品牌生態位的縮放將導致品牌競爭力及其活力的變化。有的品牌生態位壓縮后可能成為一個特化專業品牌更具活力，而有的則會變得生存困難。有的品牌生態位放大后可能大大增加了其發展空間，會因過度放大而導致力量分散而失去了競爭力。品牌發展面臨著復雜的環境條件，而企業能力也千差萬別，因此，在品牌發展過程中一定要控制好品牌生態位的寬度，要有明確的品牌發展戰略。品牌生態位縮放過程中要使市場資源與企業能力相匹配，并保持品牌優勢的可持續增長。做到生態位壓縮可作強主業，生態位放大可使品牌業務關聯協調，擴大市場。
10.品牌生態位動態變化原理與品牌創新戰略
隨著時間的推移，品牌市場將發生變化，而品牌自身的變化也會導致品牌本身的特性發生變化，從而引起生態位的動態變化。品牌生態位動態變化短期內表現在品牌規模變化中，而長期內則表現在品牌演化中。如短期內由于競爭而發生的品牌生態位的縮放變化與移動，以及長期內的品牌生態位根本變化都是品牌生態位動態原理所致。品牌生態位動態變化原理說明，任何品牌均應隨著市場及自身條件的變化而對其生態位進行創新，創新的內容及時機應以是否提高品牌競爭力為基本衡量標準。通過生態位重疊與分離、生態位縮放、特化及泛化等的重新設計與改變，實現品牌成長的根本目的。基于品牌生態位變化的品牌創新戰略要求品牌企業及時關注市場與外部環境變化，構建動態企業創新體系，并積極推進品牌產品技術創新與市場創新，從而保持與不斷增強企業的品牌活力。同時建立有效的企業預警系統，規避品牌創新風險。
11.品牌生態位關鍵因子控制原理與品牌資產增值策略
品牌生態位是品牌多種資源利用狀態的集合，具有多維性。由于不同品牌涉及市場資源的方方面面，要全面詳細掌握品牌生態位的所有維度非常困難。但我們可以掌握品牌生態位的關鍵維度及關鍵控制因子。一般來說，品牌生態位是由少數資源維度與關鍵因子控制的，只不過不同的品牌類型、不同時間、不同地點會存在著不同的品牌生態位維度與關鍵控制原則。比如家電品牌在中國市場上的生態位關鍵因子為市場知名度，因此要提升家電品牌價值就必須保持良好的顧客溝通、品牌忠誠度以及品牌知名度。
掌握品牌生態位關鍵因子可使品牌發現并占據有利的市場空間，找到品牌價值快速增值的影響因素及有效途徑，在品牌資產增值過程中事半功倍。一般來說，品牌資產由品牌忠誠度、品牌知名度、品牌感知質量、品牌聯想及其他知識產權等品牌資源構成。對某個特定品牌來說，品牌資產價值由上述5個方面的要素組合而成，但不同要素對品牌資產價值起的作用是不同的。有的品牌感知質量及其他專利資源要素決定了品牌生態位的狀態，而有的品牌則取決于品牌知名度、品牌聯想度及品牌忠誠度等要素。因此，要提升品牌資產價值，就要對不同品牌價值關鍵因子進行調整與優化。
12.品牌生態位多維重疊弱化原理與中小企業成長戰略
一般來說，品牌生態位具有多個維度，因此，沿著2個以及2個以上的生態位維度變化，各個品牌的生態位重疊通常會減弱，這種規律為品牌多維重疊弱化原理。如果2個品牌在一個生態位維度上重疊較多，但在另外一個維度上就可能很少重疊。反之，也一樣。因此，品牌生態位多維重疊弱化原理使得品牌生態位重疊趨向弱化。這一原理告訴我們，對許多中小品牌來說，只要做好與主要競爭品牌在市場生態位上的差別布局，完全有可能創造出中小品牌的局部競爭優勢環境，以便得到迅速發展。比如，有的中小品牌有可能與大品牌相同的產品生態位寬度，但可能在地域維上存在很大差異，甚至完全分離；有的中小品牌則可能與大品牌市場資源生態位相似，但可能在品牌供給資源生態位上存在很大差異。這些都導致了品牌間競爭的弱化，中小品牌存在著特有的生存空間。
13.品牌生態位保護原理與品牌價值維持戰略
品牌生態位處于激烈的競爭之中，企業不得不為保護品牌而投入成本維護其生態位狀態，尤其在生態位的重要維度上。若不采取任何措施保護品牌生態位，則其生態位將因競爭品牌的擠占而失去競爭力。品牌生態位保護原理告訴我們，所有品牌都要至少對其主要生態位維度進行保護，否則其品牌價值就會流失。品牌生態位保護需要有一定的戰略安排，并支付一定的預防成本，其目的是通過提高品牌忠誠度、知名度、以及品質感知度，并加強知識產權保護等措施以鞏固其生態位地位，從而維護其品牌價值。現代市場經濟中，品牌作為企業最重要的無形資產，對企業的生存、獲利、發展均具有極其重要的作用，任何企業都對品牌價值保護給予了高度重視，但由于缺乏品牌生態位理論指導，采取的措施缺乏針對性與系統性。只有通過科學的保護與發展品牌生態位，控制品牌生態位惡性壓縮，才能最終維持并提升企業的品牌價值。
參考文獻：
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第2篇：食品衛生原理范文
組長：周雪梅
副組長：劉誼
食品安全管理員：黃桂香 彭思露
營養師：彭秀清
領導小組主要職責：
一、嚴格按照《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等相關法律和文件要求，建立和健全學校食品安全管理與責任制度。
二、加強對食堂安全的監督管理工作，明確、細化學校在食品安全管理中的職責。
三、督促食堂從業人員落實上崗體檢與培訓制度，落實食品采購、貯存、加工、銷售等各個環節的衛生要求和工作措施。及時檢查并結合上級主管部門、衛生執法部門在檢查中發現的問題和安全隱患，提出整改意見，督促限期整改排除。
四、加強對師生食品安全的教育管理。
五、制定切實可行的預防食物中毒的措施和應急預案。
六、堅持好食物中毒報告制度。
七、學校落實專人——總務主任為食堂食品安全管理人員。
具體分工：
組長:周雪梅，全面負責幼兒園食品衛生安全工作。
1、認真貫徹執行國家有關食品衛生安全的法律法規，建立健全學校食品衛生安全管理組織機構，明確領導小組成員工作職責；
2、主持召開學校食品衛生安全管理領導小組成員會議，安排部署學校食品衛生安全工作；
3、把食品衛生安全工作列入學校議事日程，經常到食堂督查，發現問題及時解決；
4、不斷改善學校衛生安全工作的軟硬件條件。
副組長：劉誼
1、負責制定食品衛生安全管理規章制度；
2、定期組織對食品衛生安全管理的自查自糾，督查食堂各項財務工作；
3、經常深入食堂了解掌握相關設備、設施的更新改造以及對周邊環境的改造美化工作，發現問題及時匯報及時研究解決。
食品安全管理員：黃桂香 彭思露
1、在幼兒園開展食品衛生安全管理工作宣傳教育活動；
2、檢查督促相關人員對食品衛生安全管理的各項規章制度的貫徹落實，發現問題及時匯報，及時解決；
3、定期檢查食品衛生安全管理工作的索證、臺賬登記情況，發現問題及時督促整改，負責各種進入食堂原材料的驗收、索證、并按“五常”要求進行入庫、保管、放工作；
4、督促食堂開展員工培訓；
5、定期開展自查自糾工作。
6、認真貫徹執行國家有關食品衛生安全的法律法規和上級相關部門對食品衛生安全管理工作的部署要求和學校的各項規章制度。
7、做好各種臺賬資料的登記工作。
營養師：彭秀清
1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章制度，帶領廚房工作人員完成伙食保障任務。
2、嚴格執行《食品衛生法》做好日常飲食工作、室內外環境衛生及個人衛生，定期接受檢查，保證衛生質量。
3、嚴格按照營養師要求執行每周的菜品計劃，掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4、采購渠道透明，能夠確保原材料新鮮、質高。食物貯存應分類、分架、分類隔離存放，定期檢查及時處理變質原材料。
5、掌握每天兩餐的成本核算情況，檢查生產中的每個環節，杜絕原材料浪費情況發生。
6、負責廚房人員操作質量的檢查，對違規操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協調人員分工，組織好開飯及收尾清潔工作。
7、提高安全意識，加強水、電、氣等管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。
8、協助后勤管理人員定期征求員工及家長對伙食的建議和要求，并及時將情況整改。
9、加強業務學習，不斷提高工作覺悟和業務技能。
10、完成領導交待的常規工作以及臨時事務。
第3篇：食品衛生原理范文
根據市屬事業單位工作需要及省、市事業單位公開招聘人員實施辦法規定，現就2018年市屬事業單位面向社會公開招聘綜合類初級專業技術及管理崗位工作人員有關事項公告如下：
一、應聘條件
1、具有中華人民共和國國籍；
2、遵守憲法和法律；
3、具有良好的道德品行和適應崗位的身體條件,其中應聘市公安局人民警察訓練中心崗位的須身體健康，體形端正，外觀無明顯疾病特征，無影響面容且難以治愈的皮膚病，無色覺異常，無文身，無肢體功能障礙；
4、具有招聘崗位要求的專業或技能條件；
5、年齡應在40周歲以下（1977年2月5日以后出生）；
6、具備招聘崗位所需的其他條件。
曾受過刑事處罰和曾被開除公職的人員、在讀全日制普通高校非應屆畢業生（也不能用已取得的學歷學位作為條件應聘）、服務年限不滿5年（含試用期）的公務員和參照公務員法管理的人員、現役軍人以及法律規定不得聘用的其他情形人員不得應聘。
具有日照戶籍或2018屆日照生源全國普通高校畢業生，且持有第二代《中華人民共和國殘疾人證》（2018年2月5日前核發），可報考符合崗位資格條件的面向殘疾人招聘崗位。2018屆新疆生源（高考時戶籍，下同）全國普通高校畢業生，或新疆生源2016-2017屆未就業的全國普通高校畢業生，可報考符合崗位條件的面向新疆籍高校畢業生招聘崗位。
取得高級工、預備技師職業資格的高級技校或技師學院全日制畢業生，可分別按照全日制高職（大專）、本科畢業生應聘符合條件的崗位。
香港和澳門居民中的中國公民可應聘符合條件的崗位。取得祖國大陸全日制普通高校學歷的臺灣學生，可應聘公共文化服務機構符合條件的崗位。
凡與聘用單位負責人員有夫妻關系、直系血親關系、三代以內旁系血親或者近姻親關系的應聘人員，不得應聘該單位人事、財務、紀律檢查崗位，以及有直接上下級領導關系的崗位。與市紀委市監委機關、派駐機構、市委巡察機構工作人員和市紀委監督對象有夫妻關系、直系血親關系、三代以內旁系血親關系和近姻親關系的人員，不得應聘市紀委所屬事業單位。
市公安局人民警察訓練中心崗位招聘條件參照公安機關錄用人民警察有關規定執行，除以上情形外，另有以下情形之一的不得應聘：
（1）受過勞動教養、少年管教的；
（2）有犯罪嫌疑尚未查清的；
（3）曾被辭退的；
（4）有道德敗壞等不良行為的；
（5）直系血親和對本人有重大影響的旁系血親中有被判處死刑或者正在服刑的；
（6）直系血親和對本人有重大影響的旁系血親在境內外從事顛覆我國政權活動的。
招聘崗位對工作經歷有明確要求的，應聘人員需提供相應的工作經歷證明。高校畢業生在校期間的社會實踐、實習、兼職等不作為工作經歷，工作經歷年限按足年足月累計，以2018年2月5日為截止日期。
二、招聘崗位及招聘人數
具體招聘崗位、招聘人數及條件要求見附件1。
三、報名和資格審查
1、個人報名
報名時間：2018年 2月5日 9:00—2月7日16:00
查詢時間：2018年 2月5日11:00—2月8日16:00
應聘人員登錄日照市人力資源和社會保障局網站（rzhrss.gov.cn）進行報名，按要求如實填寫、提交個人信息資料。每人限報一個崗位，報名信息的待審核期為2個小時，自完成提交報名信息算起。應聘人員在招聘單位資格初審前可修改報名信息，后一次自動替換前一次信息。招聘單位初審通過，報名信息不能更改。應聘人員必須使用有效期內二代身份證進行報名，報名與筆試、面試時使用的身份證必須一致。報名人員在應聘期間的表現，將作為公開招聘考察的重要內容之一。
2、單位初審
初審時間：2018年2月5日11:00—2月8日16:00
招聘單位指定專人負責資格初審工作，及時查看本單位的網上報名情況，認真進行資格審查，確認初審結果。對具備報名資格并符合應聘條件的，不得拒絕報名；對不符合應聘條件而未通過初審的人員，要說明理由；對提交材料不全的，應注明缺少的內容，并退回報名人員補充。網上報名期間，招聘單位應安排專人接聽咨詢電話，提供咨詢服務。對通過資格初審的人員，招聘單位應留存應聘人員的報名信息，以供資格審查時參考。
3、網上繳費
繳費時間：2018年2月5日11:00—2月9日16:00
通過資格初審的人員，在規定時間內登錄網站進行網上繳費，逾期未進行網上繳費的，視為放棄。繳費成功人員于2018年3月13日9：00-3月18日9：30下載、打印準考證，以及《日照市事業單位公開招聘報名登記表》和《應聘事業單位工作人員誠信承諾書》（參加面試時使用）。
根據山東省物價局、山東省財政廳《關于明確機關事業單位人員錄用考試報名考務費有關問題的通知》（魯價費函〔2016〕2號）核定的標準，考務費的收取標準為每人每科40元。擬享受減免考務費的應聘人員，不實行網上繳費，審核通過后，可由本人或委托他人攜帶相關材料于2月9日12:00前到市人力資源社會保障局事業單位人事管理科（北京路128號勞動大廈516房間）辦理現場確認和減免手續，需提供的證明材料見附件2。
報名結束后，對應聘人數達不到規定比例的招聘崗位，招聘本科畢業生的相應核減招聘崗位（新疆籍定向招聘崗位核減計劃相應調劑到非定向崗位），招聘殘疾人定向、新疆籍定向或碩士研究生的，經市事業單位公開招聘主管機關同意可按實有人數參加筆試、面試，根據考試考核情況確定是否聘用。應聘取消招聘計劃崗位的人員，經市事業單位公開招聘主管機關同意，可在規定時間內改報其他符合條件的崗位或辦理退費手續，改報只進行一次。
4、資格審查
對應聘人員的資格審查工作，貫穿招聘工作的全過程。招聘單位或其主管部門應當選派專人對應聘人員的資格條件進行嚴格審查，確定符合聘用條件的人員，并對資格審查結果負責。進入面試的應聘人員，需按招聘崗位的要求，向招聘單位提交本人相關證明材料。需提供的證明材料見附件2。應聘面向殘疾人招聘崗位的，還需提交第二代《中華人民共和國殘疾人證》（2018年2月5日前核發）和戶口薄；應聘面向新疆籍高校畢業生崗位的，還需提供戶口簿；香港和澳門居民中的中國公民應聘的，還需提供《港澳居民來往內地通行證》；臺灣學生應聘的，還需提供《臺灣居民來往大陸通行證》。進入市公安局人民警察訓練中心崗位面試范圍的人員還需進行現場目測，具體時間地點另行通知。現場目測參照《關于印發公安機關錄用人民警察體能測評項目和標準（暫行）的通知》（人社部發〔2011〕48號）和《公務員錄用體檢特殊標準（試行）》有關要求執行，主要測查：視力、色覺等是否達到規定要求，縱跳摸高是否達標，外觀有無明顯疾病特征，有無影響面容且難以治愈的皮膚病，有無文身，有無肢體功能障礙等。
四、考試
考試包括筆試和面試。
（一）筆試
筆試內容為公共基礎知識，包括法律法規、政治經濟理論、時政方針、科技知識、省情省況等基礎性知識和綜合寫作。筆試采用百分制計算應聘人員的成績。為保證新進人員基本素質，筆試設定最低合格分數線，由市事業單位公開招聘主管機關根據崗位招聘人數和筆試情況確定。
筆試采取統一考試、統一標準、統一閱卷的方式進行。
筆試時間：2018年3月18日上午9：00—11：30。
（二）面試
根據應聘人員的筆試成績，在合格分數線以上從高分到低分按計劃招聘人數3倍的比例確定進入面試的人員，并按規定程序面向社會公布。筆試合格人數為零的崗位，取消招聘；達不到規定比例的，按實有合格人數確定。最后一名如有數名考生筆試成績相同的，一并確定為參加面試人選。截至面試之日前第3天的17時，面試人選仍未向招聘單位提交有關材料的，視為自動放棄。經審查不具備報考條件的，經市事業單位公開招聘主管機關核準后，取消其面試資格。因自動放棄或取消資格形成的空缺，按筆試成績依次遞補。
面試主要測評報考人員從事專業工作所必需的基本素質和職業能力。面試采用百分制計分。面試成績由考官當場評判，當場公布（市盲人按摩指導中心保健按摩技師崗位面試方式、時間等事宜另行通知）。
面試形不成競爭的崗位，擬確定為考察人選的面試成績，不得低于本次招聘進入考察范圍人選面試最低成績。
面試時間、地點另行通知。面試費按規定收取。
面試結束后，按照筆試、面試成績各占50%的比例，采用百分制計算報考人員的總成績。筆試成績、面試成績、總成績均計算到小數點后兩位數，尾數四舍五入。根據考試總成績，確定進入考察范圍人選。同一招聘崗位應聘人員出現總成績并列的，按筆試成績由高分到低分確定進入考察范圍人選。
五、市公安局人民警察訓練中心招聘人員體能素質測評
根據考試總成績，分崗位，由高分到低分確定進入體能素質測評范圍的人員。其中，計劃聘用2人及以下的，按1：3的比例確定，計劃聘用3人及以上的，按1：2的比例確定。進入體能素質測評范圍人員的面試成績不得低于60分，其中面試人員形不成競爭的崗位，進入體能素質測評范圍人員的面試成績，不得低于本次招聘其他進入體能素質測評人員的面試最低成績。
體能素質測評項目及標準，參照《公安機關錄用人民警察體能測評項目和標準（暫行）》執行。體能素質測評為達標性測評，凡其中一項不達標的，視為體能測評不合格，體能測評成績不計入報考人員總成績。
體能素質測評必須由報考人員獨立完成。不按規定的時間、地點參加體能素質測評的，視為放棄。
體能素質測評由市事業單位公開招聘主管機關會同公安機關共同組織實施。體能素質測評成績在測評點當場公布。
六、考察體檢
按照招聘崗位，根據應聘人員考試總成績，由高分到低分按崗位招聘計劃1：1.5的比例，確定進入考察范圍人選，并按招聘計劃等額進行考察、體檢。招聘單位或其主管部門應成立考察體檢工作小組，具體負責考察體檢工作。考察可根據崗位條件要求采取多種方式進行，主要考察思想政治表現、道德品質、業務能力和工作實績等方面情況，并對應聘人員是否符合規定的崗位資格條件，提供的相關信息材料是否真實準確等進行復審。市公安局人民警察訓練中心招聘崗位考察政審工作按照有關規定執行。考察體檢工作小組要實事求是，全面、客觀、公正地評價被考察對象，并寫出書面考察意見。確因工作需要擴大考察范圍的，須報市事業單位公開招聘主管機關審核同意。體檢應在縣級以上綜合性醫院進行，體檢標準和項目參照《關于修訂〈公務員錄用體檢通用標準（試行）〉及〈公務員錄用體檢操作手冊（試行）〉的通知》（人社部發〔2016〕140號）執行，國家另有規定的從其規定。應聘人員未按規定時間、地點參加體檢的，即為放棄。對按規定需要復檢的，不得在原體檢醫院進行，復檢只能進行1次，結果以復檢結論為準。對放棄考察體檢或考察體檢不合格造成的空缺，可從進入同一崗位考察范圍的人員中依次等額遞補。
七、公示聘用
對考試、考察、體檢合格的擬聘用人員，由市事業單位公開招聘主管機關統一公示，公示期為7個工作日。擬聘用人員名單公示后不再遞補。公示期滿，對反映問題影響聘用并查實的，不予聘用。對沒有問題或者反映問題不影響聘用的，由聘用單位或其主管部門提出聘用意見，按照干部人事管理權限規定報事業單位公開招聘主管機關備案后，辦理聘用手續。聘用單位與受聘人員按規定簽訂聘用合同，確立人事關系。受聘人員按規定實行試用期制度，期滿合格的正式聘用，不合格的解除聘用合同。
八、其他
1、應聘人員在報考期間要及時了解招聘網站的最新信息，保持通訊暢通有效，因本人原因錯過重要信息而影響考試聘用的，責任自負。
2、對公開招聘違規違紀相關行為，按照《事業單位公開招聘違紀違規行為處理規定》（中華人民共和國人力資源和社會保障部令第35號）等有關規定給予認定和處理。
3、市屬事業單位公開招聘考試不指定考試教材和輔導用書，不舉辦也不授權或委托任何機構舉辦考試輔導培訓班。
招聘崗位資格條件咨詢請與招聘單位直接聯系（招聘單位咨詢電話詳見《崗位匯總表》）
公開招聘咨詢電話：0633-8866229。
網上報名技術咨詢電話：0633-8777835。
附件.33c8eb24fa7e1551e598c9ddc91f7d44.doc
附件.20b8b6c98dc0bbc26534eed4a86642a7.xls
第4篇：食品衛生原理范文
20世紀90年代,HACCP(危害分析與關鍵控制點)體系被引進我國。我國食品衛生監督檢驗機構陸續開展了大量理論引進、培訓推廣和食品企業試點研究工作。隨著我國加入世界貿易組織和國內食品市場準入制度的大力推進,在食品企業中形成了建立和實施HACCP體系的熱潮[1]。衛生部出臺的《食品安全行動計劃》,明確要求:2006年學生集中供餐企業實施HACCP管理,2007年餐飲業、快餐供應企業和醫院營養配餐企業實施HACCP管理。衛生部頒布實施的《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》中也明確了在餐飲行業實施HACCP管理的要求[2]。
將HACCP的原理和方法應用于重大活動期間的食品衛生監督,找出監督環節和菜肴加工制作中的關鍵控制環節,針對重點環節重點監督,對存在問題提出改進意見,并采取干預措施,可更加有效地提高食品衛生監督效率,達到保障重大活動食品安全的目的。
1 做法
通過對食品原料的采購、運輸、包裝、儲存以及食品加工的過程分析,確定關鍵控制點。
1.1 重大活動食品衛生現場監督的主要環節
了解活動安排――制定監督計劃――確定接待單位――食譜審核――從業人員健康檢查――食品采購監督――食品加工制作過程監督――餐具洗消的監督――餐廳擺菜監督
1.2 菜肴制作工藝流程
制定食譜――采購――粗加工――菜肴烹調――備餐間――上菜――餐廳熟食烹制――熟食間――上菜
1.3 運用HACCP原理確定的八個關鍵控制點以及控制措施
(1)接待單位資格
接待單位之間食品衛生狀況差異較大,若接待單位自身衛生管理水平、接待能力及衛生設施狀況等軟硬件條件不足,就很難保證能安全地完成接待任務。是關鍵控制點。
控制措施――衛生接待能力評估單、接待單位衛生安全承諾書。
(2)食譜
接待單位所需的食品和原輔料有品種多、數量大的特點,各種原料本身、制作工藝要求個不相同,其產品(菜肴)食用安全的危害程度也不相同。因此,要對重大活動期間的食譜進行審核,盡可能選擇原料不易變質、工藝制作安全性好的食品,剔除禁止生產經營和易引起食物中毒的食品。同時,審核食譜中供應菜肴的品種數量與加工制作場所、加工條件是否相適應。是關鍵控制點。
控制措施――食譜審核單。
(3)食品采購
使用的原料主要有:主食(米面)、肉類、禽、海產品、蛋類、豆制品、蔬菜、水果及調味品等,若采購時把關不嚴,易購進不新鮮食品及未經檢疫部門檢疫的肉類及制品和非食品原料加工的偽劣食品,則可能引入生物性或化學性危害。原料中主要的生物性危害是致病性微生物和寄生蟲,化學性危害主要為鮮肉中的鹽酸克倫特羅、蔬菜中的農藥殘留、菜豆中的菜豆毒素及有毒動植物的混入(如有毒貝類、發芽馬鈴薯等)。其中蔬菜中的農藥殘留在后續操作環節中不能消除其危害。是關鍵控制點。
控制措施――食品索證臺帳、食品出入庫登記記錄表。
(4)烹調
菜肴蒸煮不徹底,加工過程翻抄不均,導致部分菜肴燒煮時間不夠,可能造成致病菌殘留、扁豆中的皂素不能被破壞,不能控制和消除原料在前面環節留下的危害,而且菜肴烹調后即上菜,后續的操作環節中也不能有效控制。是關鍵控制點。
控制措施――熱菜烹調中心溫度測試記錄表。
(5)熟食制作
熟食制作必須達到“五專”的加工條件,并且要保證切拼前的食品不被污染,切拼過程防止污染。熟食間的空氣、案板、刀具和工作人員的手都可能是引入病原微生物的主要媒介,熟食營養成分較高,一旦受到污染,病原微生物很容易生產繁殖,且熟食加工完畢后直接送到餐桌進食。是關鍵控制點。
控制措施――冷葷間消毒、溫度檢測記錄表。
(6)餐飲具清洗消毒:餐具清洗消毒衛生制度未建立和落實,餐具清洗不干凈,消毒時間不足,不能殺滅餐具上殘留的病原微生物,不潔餐具就流入下一循環使用,可能造成致病菌污染。是關鍵控制點。
控制措施――消毒間消毒液濃度測試記錄表等。
(7)菜肴制作至食用時間:烹調至進食時間過長,由于菜肴溫度下降及各部分溫度不均勻,病原微生物繁殖迅速。是關鍵控制點。控制措施――規定從制作到食用不得超過2小時。
(8)從業人員健康體檢:從業人員若患有肝炎、痢疾、傷寒、活動性肺結核及化膿性滲出性皮膚病等有礙于食品衛生的疾病,則很容易污染食品,造成食源性疾患。由于餐飲行業從業人員流動頻繁,可能出現先試用后體檢的情況,而且現行法規對食品從業人員每年一次的體檢規定并不能保證一年內其健康不會發病,若從業人員非新近體檢的,則存在一定危險性。為確保重大活動期間食品安全,應對全體從業人員的體檢時間、健康狀況進行全面檢查。是關鍵控制點。控制措施――職工出勤、晨檢記錄表。
2 體會
針對關鍵控制點,衛生監督部門可以通過現場監督、查閱食品加工人員對食品加工過程的紀錄、現場快速檢驗等手段對食品加工過程進行全過程監控。從根本上減少了衛生監督員的工作量,大大提高了監督工作效率。
參考文獻
[1]李懷林.食品安全控制體系(HACCP)通用教材.中國標準出版社,2002.
[2]衛生部.《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》(衛監發[2005]260號).
第5篇：食品衛生原理范文
關鍵詞：營養學 食品衛生學 實驗 教學改革
中圖分類號：R155-4 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）16-0056-02
《營養與食品衛生學》包括營養學和食品衛生學兩部分的內容，是預防醫學的一門專業課程，同時也是一門具有很強的專業性和實踐性的學科，因此在《營養與食品衛生學》的教學過程中，實驗課程占據很大的比例。實驗課的開展，一方面可以和理論課聯系，幫助學生更好的掌握理論知識，另一方面，還可以培養學生的動手能力，培養學生發現問題和解決問題的能力[1]。本文將對目前大學本科營養與食品衛生學實驗課程的教學談幾點體會和建議。
1 教學內容的調整
目前高校開展營養與食品衛生學實驗課程過程中使用的實驗指導多過于陳舊，部分院校使用校內自編實驗指導，但也多摘錄于人民衛生出版社統編的實驗指導，多年來未做改動。營養學實驗內容多為營養素的測定，如凱氏定氮法測定蛋白質，索式抽提法測定脂肪，通過尿負荷試驗來測定水溶性維生素，食品衛生學部分開展的實驗如酒中甲醇的測定，肉制品中亞硝酸鹽的測定，這些傳統的實驗已經不能滿足日益發展的需要，比如凱氏定氮法測定蛋白質存在漏洞，它會將所有含有氮元素的物質統統記作蛋白質，而肉中瘦肉精的檢測也急需納入本科生的實驗課程當中去。
2 教學方式的改革：培養學生獨立思考和自主學習的能力
傳統的實驗課程多選取一些經典的實驗，如利用凱氏定氮法來測定牛奶當中的蛋白質，這些經典實驗的操作步驟在實習知道中都有詳細介紹，且老師在帶教過程中也是采用傳統教學方法，對每一步做出詳細講解，同時對實驗中的注意事項，儀器如何操作都做出詳細介紹，學生只需按照老師的介紹和實習指導中的步驟操作即可。并且由于時間關系，實驗老師會提前準備實驗中所需儀器，配制所需試劑，學生甚至課前不用預習，只需簡單記憶實驗步驟，機械的模仿老師的實驗操作即可完成實驗。這使得學生及時完整地完成實驗操作也不能完全理解實驗原理，實驗過程若出現問題不能獨立分析問題和解決問題。學生是學習的主體，實驗課更是如此。因此，在實驗課程的開展中，首先必須調動學生參與學習的積極性。比如，膳食調查，我們在學習完相應的理論知識后，將學生分組，自行設計調查問卷，自主調查，然后對獲取的結果進行分析。所有過程結束后進行結果展示，不同組之間相互比較，學習對方的優點，提出對方的問題，這使得學生對營養學這一部分內容有了一個整體的掌握。另外，實驗課程的教學地點也并非局限于實驗室，比如關于HACCP和GMP的學習，我們就把學生帶到乳制品企業，讓學生在參觀的過程中學習，學生在好奇和興奮中完成了知識的學習。
3 完善實驗課程考核方式
目前各高校考核學生實驗課成績主要依照上課出勤情況和實驗報告的完成情況，這種考核標準存在一定的缺陷。導致一些雖然到課但是沒有參與實驗操作，課后抄襲同學實驗報告的同學拿到了高分。在教學過程中我們不難發現，甚至有一些同學，在其他同學實驗過程中完全不參與實驗操作，而是急于完成自己的實驗報告，實驗結束后相互抄襲數據。這種考核方法無法調動學生參與實驗的積極性，也不能正確反映學生對于實驗操作技能的掌握情況，因此，實驗課程的考核可以采用一組同學分步驟完成一個實驗，帶教老師根據其操作情況，結合實驗結果以及實驗報告進行打分。
4 重視實驗結果的討論
每次實驗結束后，都會有學生拿著自己的實驗結果問老師自己的實驗結果好不好。其實，只要是實驗，就會有誤差，只要學生對于實驗結果做出合理解釋、能夠分析出誤差出現的原因就是對所學內容有了好的掌握。而實驗結果的討論，就可以有效的幫助學生將所需理論知識與實驗結合起來，用理論知識來指導實驗，而通過實驗也使得理論知識的掌握更加牢靠。
總之，實驗課的改革是教學改革不可或缺的一部分內容，符合國家教育的方針和策略，符合學科發展的自然規律[2]。通過實驗課程內容的更新，教學方式和考核方式的改革，可以幫助培養學生的自主學習能力，提高學生的動手能力，有助于學生綜合素質的提高，真正達到學以致用的目的。
參考文獻
第6篇：食品衛生原理范文
關鍵詞：微生物；核酸探針檢測法；基因芯片檢測法；PCR技術檢測法
隨著社會的不斷進步，人類生活水平的提高，各式各樣的食品層出不窮，食品的衛生安全是否達標成為人們熱切討論的話題。為了加強對食品安全的監測和管理，各國的科學家研究出很多食品微生物檢驗的方法，以求能夠及時、準確的檢測出食品中微生物的含量。雖然傳統的食品微生物檢驗的方法準確性和靈敏度都很高，可是檢驗起來較為繁瑣，會浪費很多的時間。隨著現代科技的進步，微生物學、分子化學、生物化學、生物物理學等領域取長補短研究出了準確率高且檢驗起來較為簡便的食品微生物檢驗方法。本文就當今運用最為廣泛的核酸探針檢測法、基因芯片檢測法、PCR技術檢測法進行了介紹。
1.核算探針檢測法
人類和各種生物之所以具有遺傳特性是因為體內含有細胞核酸，而DNA和RNA是核酸中唯一具有遺傳功能的大分子結構。通常不同的生物中具有遺傳特性的核酸片段也是有所不同的。因而不同的微生物含有的核酸片段也有所不同，核酸探針檢測法就是利用堿基配對的原理，核酸探針用同位素標記法標記出已知的核苷酸DNA或RN段，使互補的兩條核酸單鏈變成雙鏈。
由于DNA和RNA的基本組成單位有區別，所以核酸探針被分為DNA探針和RNA探針。根據檢測的食品的種類不同，通常選取不同的探針進行檢測。DNA探針能夠和微生物中一大部分遺傳基因發生反應，所以它經常被用來檢測一些菌屬、菌種和菌株；而RNA探針只能和微生物中某一個與其配對的DAN發生反應，它一般被用來檢測微生物中某一特定的可能與其配對的菌株。
總而言之核酸探針檢測法使用起來比傳統的微生物檢測更加便捷。而且特異性和靈敏度較高是核酸探針檢測法的優點所在。同時核酸探針也具有準確找出微生物組織的化學染色體的功能，核酸探針檢測法經常被用來檢測食品中具有致病性的微生物含量。雖然它的優點很多可是他也有存在一個重大的缺點。由于不同微生物的基因都有差別，所以要對不同的微生物進行檢測就需要多種探針，而且核酸探針檢測技術尚未發展成熟，所以不具有一些比較稀有的微生物探針，因此有事食品中的微生物不能完全被檢測出來。
2.基因芯片檢測法
基因芯片檢測法利用寡核苷酸的原理。取微生物的寡核苷酸點樣在檢測芯片上，提取微生物樣品的基因通過PCR技術制作熒光標記探測針，然后放到芯片上的寡核苷酸中，使其進行雜交，最后掃描熒光探針的數量并確定其位置，來判斷 被檢測的食品中是否含有某種微生物。
基因芯片檢測法有三大優點：一是不管是哪一種介質，基因芯片檢測法都可以檢驗出它里面的微生物含量；二是只需要一次實驗就可以檢測出食品中含有哪種微生物；三是用同一個芯片就能夠準確的檢測出食品中一種微生物的遺傳指標，而且對于復雜的生物群體基因的研究也有重要的作用。與傳統的食品微生物檢驗技術相比，基因芯片檢測法有以下三點先進性：第一點是，基因芯片檢測法可以一次檢驗出一種食品中含有的所有微生物，不需要像傳統檢測技術那樣反復進行檢測；第二點是，基因芯片檢測法比傳統檢測更加快捷，利用基因芯片檢測食品只需要四個小時就能夠得出檢測的結果，而傳統的檢測方法要四到七天才能得出結果；第三點是，相對于傳統檢測方法而言，基因芯片檢測法的特異性較強且敏感性高。可是相比于傳統檢測方法，基因芯片檢測法也有以下四點缺點：
（1）檢測的費用比傳統檢測法昂貴得多。因為基因芯片檢測法需要專門的儀器，而用于檢測的儀器價格非常高，這也是基因芯片檢測法沒有在我國廣泛應用的最主要的問題之一。
（2）基因芯片檢測法操作起來比較復雜而且非常浪費時間，檢測時操作人員要具有較高的專業技術。這也是導致基因芯片檢測法不能夠被很多人采納的原因。
（3）基因芯片檢測法對實驗操作的要求非常嚴格，因為在對檢測的微生物進行放大的過程中，提取出來的樣品很容易就會造成污染，從而影響了檢測的結果。
（4）在對食品進行檢測時，微生物樣品制作和標記的過程比較復雜，而且至今為止沒有學者提出精確的關于檢測樣品質量的定義，所以檢測結果往往因人而異。
3.PVR技術檢測法
3.1 常規PCR技術檢測法
常規PCR技術檢測法的原理：在含有DNA模板、引物、適當的緩沖液等等溶液的反應混合物中，以熱穩定DNA聚合酶為催化劑，來擴增由一對寡核苷酸引物界定的DN段。
3.2 多重PCR技術檢測法
多重PCR技術檢測法的檢測原理與常規PCR技術檢測法大致相同。在某一個反應體中添加多于一對的特異性引物，如果反應體中出現特異性與各引物對互補的模板，那么在相同的測驗管中就會出現多條現在的DN段。與常規PCR技術檢測法相比，多重PCR技術檢測法的優點是：在特異性和靈敏性與常規PCR技術檢測法相同的條件下，減少了實驗步驟和實驗試劑的使用，而且一次可以檢測食品中多種微生物。可是多重PCR技術檢測法也有很多缺點，例如，擴增效率和敏感性低、會出現引物干擾等。
結語：隨著社會的高速發展，人們的生活品質也越來越高，同時對食品衛生安全的監督也越來越強。雖然比起傳統的檢測方法，新興的檢測方法更加快捷，可是檢測成本和結果卻比不上傳統模式。因此，各個學科的研究者們還應該繼續努力，對食品的檢測方法繼續進行優化，讓人們都能夠吃上低微生物危害的食品。
參考文獻
[1]陳瀟，劉秀梅，王君. 我國食品微生物檢驗方法標準現況及對策研究[J]. 中國食品衛生雜志，2014，04：394-397.
[2]王似錦，劉文杰，孫偉，江志杰，高春. 保健食品微生物檢驗方法驗證的分類研究[J]. 中國衛生檢驗雜志，2013，14：2905-2908+2915.
第7篇：食品衛生原理范文
【關鍵詞】營養質量指數；合理膳食；營養狀況
【中圖分類號】R15 【文獻標識碼】A 【文章編號】1004-7484（2013）05-0117-01
1 研究目的
為了能方便快捷而又經濟直觀的方式來改變居民的不良飲食習慣， 提高居民的身體素質， 我們開發了本軟件， 它結合國內外成熟的營養理論，輔之以先進的科學手段，利用營養質量指數（INQ）作為評價食品營養價值的指標， 不僅僅可供給專業人員使用， 更有貼近普通居民的獨特設計， 為廣大群眾提供一個科學的營養咨詢分析工具。
2 方法
國內外應用的膳食營養質量評價方法有兩種，一是根據《食物成分表》和現行的供給量標準，計算食品中營養素相對含量，以評價食品的營養質量，這是我國常規的應用方法；二是食物營養評分百分制法，是將食物成分表和標準中的數字換算成百分制來評價食品營養質量。這些方法雖有一定的優點，但它們均不能將熱能和營養素充分結合起來，不利于膳食的平衡。[1]
20世紀80年代美國營養機構在能量營養素密度理論的基礎上，結合人體的實際需要，提出了食物的“營養質量指數”（Index of Nutritional Quality，簡稱INQ）的概念，這一指數比其他的能量營養素密度更直觀和實際，從INQ值的大小即可判斷某一食物營養質量的高低[2]。其原理是根據食物中各種營養素以及熱能滿足人體需要的能力來衡量該食物的營養價值。其計算公式為：
由于人們從食物中既攝取熱能又攝取營養素，故當某種食物在滿足人體熱能需要的同時能夠滿足人體對營養素的需要，即INQ=1時，則這種食物自然是營養上最理想的食品；當INQ>1時則表明該食物提供營養素的能力大于提供熱能的能力，當熱能滿足需要時，營養素含量可有盈余，這樣我們就認為這種食物為優質食物；反之，當INQ
2.1根據已經設計的結構進行編程。
2.2建立數據表包括：食物成分表、中國居民膳食營養
此外，在以營養質量指數作為軟件設計主題的同時，我們還加入了體現我國飲食特色的各大菜系的食譜和傳承悠久中醫精髓的各種藥膳食譜，不僅介紹了原料、做法，還有其食用特點，對于藥膳，還加注了評述，使功能更加全面、完善。
3 結論
3.1 采用營養質量指數（INQ，即將營養素與熱能結合起來，以熱能和營養素推薦攝入量為參考標準進行評價的指標）作為設計基礎，更加直觀、更加科學地指導膳食營養；
3.2 既適用于專業人員的分析工作，同時也適用于普通居民的使用，因其采用直觀的顏色來形象的描述食品的營養素與能量水平，使用起來更方便、更快捷；
3.3 操作簡便，內部數據資料采用中國藥學醫學科學院、營養與食品衛生研究所聯合編著的《中國食物成分表》[6]和2000年中國營養學會制訂的《中國居民膳食營養素參考攝入量》（DRIs）[7]，其計算分析與營養素標注方法，均經權威認證，規范、準確、可靠。
參考文獻：
[1] 于進芝，龐道華，宋煜煒.營養質量指數法在膳食營養素評價中的應用研究. 中國公共衛生學報，1994年第13卷第2期：128-129
[2] 葛可佑等主編.中國營養科學全書.北京：人民衛生出版社，2004年
[3] 牛勇等主編.Visual FoxPro編程篇.北京：電子工業出版社，2004.1（新電腦課堂）
[4] 陳合，賀曉賢，陳輝.營養膳食食譜的計算機設計.食品科學， 1996年第17卷 第9期：42-47
[5] 楊月欣，王光亞，潘興昌.中國食物成分表.北京：北京大學出版社，2002年
第8篇：食品衛生原理范文
【關鍵詞】亞硝酸鹽；中毒
【中圖分類號】B155 【文獻標識碼】A 【文章編號】1004-7484（2013）01-0359-01
2009年5月至2012年8月，在我區發生的食物中毒事故，以亞硝酸鹽引起的中毒居首。引起亞硝酸鹽中毒事故的原因有：（1）誤食工業用鹽；（2）餐飲業及食品加工點加工食品時擅自加大亞硝酸鹽的用量。亞硝酸鹽引起的食物中毒主要是因為它可以氧化血紅蛋白，使之成為失去攜氧能力的高鐵血紅蛋白，導致呼吸困難，主要癥狀為口唇、指甲及全身皮膚，出現紫紺等組織缺氧現象，并有頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。重癥者可出現昏迷、痙攣和驚厥，常死于呼吸衰竭。現將其中8例的監測情況報告如下：
1 中毒情況及臨床癥狀
1.1 2009年5月4日，在某飯店16人用餐后有9人出現惡心、嘔吐、口唇青紫等癥狀。由于沒有剩余食物，未查清亞硝酸鹽來源。
1.2 2009年11月11日有6名撿垃圾人員在其住所附近撿到一瓶亞硝酸鹽試劑，誤以為食鹽，使用后出現惡心、嘔吐、全身青紫，其中兩人昏迷搶救后痊愈。
1.3 2010年3月22日，一對夫妻在某市場內購買豬頭肉，食用后出現頭昏、惡心、嘔吐癥狀，經查為該攤販在煮肉時加入過多亞硝酸鹽所致。
1.4 2010年3月23日，某熟食加工廠生產的豬頭肉，由于加工過程中亞硝酸鹽加入過量引起一居民家食物中毒。
1.5 2010年4月13日，在一小吃部因亞硝酸鹽過量引起兩人中毒。
1.6 2010年4月20日，有4人在某小吃部吃早點后出現頭暈、嘔吐及口唇青紫癥狀，在該店查出亞硝酸鹽試劑一瓶。
1.7 2011年1月5日，一學生在某小吃吃了一碗打鹵面后出現嘔吐、全身青紫、昏迷癥狀，經搶救痊愈。在小吃部的白糖及淀粉中檢出亞硝酸鹽。
1.8 2012年8月6日，一對新婚夫婦在某酒店請幾位朋友吃飯，新娘和另一人出現嘔吐、口唇青紫癥狀，經調查席間只有兩人食用過炸鵪鶉，經檢測后確認鵪鶉在腌制過程中加入亞硝酸鹽過量所致。
2 樣品來源及檢驗方法
2.1 樣品來源 樣品有剩余食物、中毒者的嘔吐物及懷疑的輔料。
2.2 檢驗方法 試劑比色法
原理：樣品經沉淀蛋白質，除去脂肪后，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸氮化后，再與N-1-萘基乙二胺偶合形成紫紅色染料，與標準比較定量。
試劑：（1）氯化銨緩沖液
（2）硫酸溶液（0.42molL）
（3）氫氧化鈉溶液（20gL）
（4）對氨基苯磺酸溶液（1）
（5）N-1-1萘基乙二胺溶液（1gL）
（6）顯色劑：臨用前將對氨基苯磺酸溶液及N-1-萘基乙二胺溶液等體積混合。
（7）亞硝酸鹽標準使用液：1ml=5.0ug
2.3 操作方法：
2.3.1 樣品處理：稱取10.0g經絞碎混勻的樣品，加70ml和12ml氫氧化鈉溶液混勻，用氫氧化鈉溶液調樣品PH=8，定容轉移至200ml容量瓶中加10ml硫酸鋅溶液混勻，如不產生白色沉淀，再補加2-5ml氫氧化鈉混勻，置60℃水浴中加熱10min取出冷卻至室溫，加水至刻度混勻。放置0.5h，用濾紙過濾，棄去出濾液20ml，收集濾液備用。
2.3.2 測定：吸收0.1、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0ml亞硝酸鈉標準使用液（相當于0、2.5、5.0、10.0、15.0、20.0、25.0ug亞硝酸鈉）分別置于25ml帶賽閉塞管中，同時吸取10.0ml濾液于25ml比色管中，與標準關機樣品管中分別加入4.5ml氯化銨溶液，加2.5ml60乙酸后立即加入5.0ml顯色劑，加水至刻度混勻，在暗處放置25min，用1cm比色杯，零管調節零點，波長550nm處測吸光度。
3 結果
4 討論 亞硝酸鹽為工業鹽，味咸，外觀為百色結晶性粉末，酷似食鹽和白糖，易誤食而引起中毒，一般攝入0.3～0.5g即可引起中毒，攝入3g可致死[4]。亞硝酸鹽是一種強氧化劑，誤食后在消化道吸收入血與人體內血紅蛋白的作用，是正常的Fe2+氧化為Fe3+形成高鐵血紅蛋白而失去攜氧能力，同時還阻止正常氧合血紅蛋白釋放氧，因而造成各種阻止的缺氧，臨床上突出表現為皮膚、粘膜呈青紫色[5]。亞硝酸鹽及其在腸道的分解產物NO對胃腸有刺激作用，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化癥狀[6]，本案例均有惡心、嘔吐等臨床癥狀。亞硝酸鹽對中樞神經系統尤其對血管舒縮中樞有麻痹作用，它還能直接作用于血管平滑肌有較強的松弛作用兒之血壓降低[5]，嚴重者發生循環衰竭。因此呼吁衛生行政部門應加強食品添加劑的管理，同時也要宣傳亞硝酸鹽的知識加強人們對亞硝酸鹽的認識以免出現誤食現象。以上案例給相關監督部門敲響了警鐘，應加強對餐飲業和食品加工點的監督力度，對熟食品及、半成品要定期監測，嚴格控制這些產品的衛生指標。
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第9篇：食品衛生原理范文
關鍵詞：保健品；檢驗；新方法；應用
按現行管理要求，保健品微生物學檢驗方法應按照GB/ T4789-2010食品衛生微生物學檢驗方法標準進行。按《中國藥典》2005年版中的檢驗方法標準檢驗，保健品微生物污染問題比較突出，僅從我們日常檢驗工作中微生物檢驗結果不合格的產品，占到總檢驗批次10%左右。這說明保健品的微生物學檢驗是保證其產品品質和消費者食用安全的重要指標。按國標方法檢驗與采用驗證過的方法檢驗結果迥異，其中包括菌落總數超標和致病菌檢查不合格等情況。這說明革新檢驗技術的重要性。保健品常見類型包括口服液、劑、膠囊、茶劑等，完善保健品微生物檢驗方法是必要的，采用革新檢驗方法是更合理。
1 現有保健品檢驗方法分析
1.1 現有保健品檢驗方法概述
現有保健品檢驗標準采用國家標準，其中檢驗大腸桿菌采用的原理為涂片染色鏡檢，致病菌檢測為分離培養及生化、血清鑒定，抗原測定以及動物試驗等[1]。這些方法都有可能因為保健品中的藥用成分導致計數和定性的不準確。
1.2 現有保健品檢驗方法局限性分析
由于保健食品通常含有功效成分、提取物或化學添加物有關，這些成分造成保健品與中成藥的抑菌活性相似[2]。其處方中含葉黃素、蜂王漿凍干粉、維生素c、沙棘、山楂、蜂膠液等，這些成分本身或者所造成的環境，可能在檢驗條件下影響細菌生長，應該在檢驗過程中采用培養基稀釋法或薄膜過濾法消除或降低抑菌活性，以使得檢驗結果更加科學、合理、可靠[3]。
2 保健品微生物檢驗新方法應用
2.1 金黃色葡萄球菌的檢測：乳膠凝集反應
此方法利用抗原與抗體特異性結合的特性，加上人工大分子的乳膠顆粒而發生肉眼可見的凝集反應[4，5]。金黃色葡萄球菌的檢測：該試劑盒中含有對免疫抗蛋了的基因探針與靶細胞雜交后能用特定的方法進行細菌蛋白AlgG和鞭毛蛋白敏感的聚苯乙烯乳膠粒子，細菌蛋白A和lgG結合，凝聚酶和鞭毛抗原結合，含有金黃色葡萄球菌的樣品加入試劑盒中后l分鐘內將產生凝集反應[6，7，8]。該法的靈敏度和特異性均非常高。能有效減少樣品中的其他成分的干擾。
2.2 酶聯免疫吸附法（IILSA）
這是用于定性或定量測定特異抗原體的一種技術，它多采用“夾心式”設計，即用抗體包被的聚苯乙烯孔捕獲抗原，用另一個結合了酶的抗體與抗原結合形成抗原抗體復合物，再用一種生色酶底物通過肉眼觀察或比色法記錄結果[9，10]。
2.3 基因探針法
基因探針是能識別特異堿基序列（基因）的一段單鏈DNA或RNA分子，經標記了的基因探針與靶細胞雜交后能用特定的方法進行檢測[11]。
2.4 聚合酶鏈反應（PCR）
它以待檢測的核昔酸鏈為模板，由人工合成的寡核昔酸介導，通過核酸聚合酶促反應快速擴增核酸序列[12]。PCR技術在食品衛生微生物檢驗中的應用很廣泛，可直接檢測標本中的大腸桿菌、小腸結腸炎耶爾森氏菌、肉毒梭菌、乳酸桿菌等食品中常見的微生物[13，14]。利用PCR檢測食品中的微生物，多數情況下因樣品中存在著不同程度的干擾因子或抑制因子，影響PCR的擴增效率，導致假結果的產生[15，16]。
3 綜述
上述情況表明，按國標GB/ T4789-2003食品衛生微生物學檢驗方法對保健食品進行微生物檢驗存在局限性，從保障對保健品服用者的安全性出發，應在保健食品衛生微生物檢驗中進行方法的有效性確認，尤其注冊檢驗，要充分重視方法學研究，即方法驗證；建議結合《中國藥典》的有關要求，增加陽性對照菌株和方法驗證的要求，采用方法乳膠凝集反應、酶聯免疫吸附法（IILSA）、基因探針法、聚合酶鏈反應。
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