食品工業論文全文(5篇)

一、江西主要設區市實現高位增長

1—8月，江西全省主要設區市食品工業主營業務收入和利稅均實現兩位數的增長，其中南昌、宜春、吉安、九江分別實現640.2億元、206.3億元、168億元和152.8億元，同比分別增長19.6%、15.9%、18.2%和22.7%；利稅收入分別實現107.8億元、29.7億元、18.6億元和14.8億元，同比分別增長21.6%、19.7%、27.1%和19.6。這四個地方主營業務收入和利稅分別占全省的73.9%和81.7%。重點企業發展較為平穩。1—8月，四特酒有限責任公司實現主營業務收入20.4億元，同比增長6.6%；利稅總額約9.3億元，同比增長2.1%。雙胞胎集團實現主營業務收入203.2億元，同比增長3.02%；利稅總額9.33億元，同比增長40.8%，其中省內主營業務收入47.9億元，同比增長24%，利稅3.52億元，同比增長149.3%。產業集群支撐作用明顯。1—8月，全省十個食品工業產業集群(基地)實現主營業務收入約538億元，占全省食品工業的37%。廬山區綠色食品產業集群38戶企業實現主營業務收入57.2億元，同比增長14.11%；利稅總額3.98億元，同比增長4.38%。上高綠色食品產業集群33戶企業，實現主營業務收入62億元，同比增長24.5%；利稅總額7.7億元，同比增長28.1%。小藍、青山湖和新建長堎食品飲料產業基地分別實現主營業務收入90.1億元、60億元和69.4億，同比分別增長24.9%、27.1%和21%，利稅10.9億元、5.5億元和5.45億，同比分別增長6.5%、4%和7%。

二、重大項目建設穩步推進

江西朗朗食品有限公司和青島啤酒(九江)有限公司(一期)已竣工投產。中糧糧油工業(九江)有限公司百億產業園項目油罐區20個油罐主體全部完成；精煉車間基礎全部完成，附屬油罐完成20%。百威英博(吉水)啤酒有限公司啤酒建設項目和江中杞濃酒業有限責任公司杞濃酒建設項目已開工進行地基建設。

作者：謝江立

1覆盆子的藥理生理功能

1.1抗腫瘤功能

研究表明，覆盆子及其所在的懸鉤子屬植物中的3β,19α-二羥基烏索-12-烯-24,28-二酸-24-甲酯-28-O(6分-O-甲基-β-D-吡喃葡萄糖)酯和3β,19α-二羥基烏索-12-烯-24,28-二酸-24-甲酯-28-O-β-D-吡喃葡萄糖酯兩種成分對人體肝癌細胞和人白血病細胞的抗腫瘤活性較強。

1.2抗衰老功能

覆盆子含有多種抗氧化、調節免疫功能和調整物質代謝等作用的成分。朱樹森等通過小鼠實驗研究了覆盆子對學習記憶能力以及心、腦、肝脂褐素含量的影響，結果表明：覆盆子能使反映衰老程度重要指標之一的脂褐素明顯降低，即可以延緩小鼠向衰老發展。另外，覆盆子能提高小鼠的耐缺氧能力，延長正常小鼠持續游泳時間。由此提示，覆盆子具有抗衰老和強壯的作用。

1.3抗氧化活性

陸維克等人對9個品種覆盆子中抗氧化活性物質的DPPH自由基清除能力進行了測試。9個品種都表現出較高的ORAC值，最高達到351.30微摩爾/克，表明覆盆子具有較高的DPPH自由基清除能力。

1戊糖乳桿菌的生物學功能

1.1抗微生物性質

L.pentosus的抗微生物性質主要是由于菌體可以分泌乳酸和細菌素等抗菌物質。ZHENGPX等發現L.pentosus主要通過分泌的乳酸抑制具有耐多種藥物性質的幽門螺桿菌（Helicobacterpylori）。L.pentosus分泌的細菌素可以抑制陰溝腸桿菌（Enterobactercloacae）、肺炎桿菌（Klebsiellapneumoniae）、干酪乳桿菌（Lactobacilluscasei）、彎曲乳桿菌（Lactobacilluscurvatus）、綠膿桿菌（Pseudomonasaerugi-nosa）等多種微生物。此外，L.pentosus還可以通過抑制腸道有害微生物，促進益生菌的生長來改善腸道菌群。

1.2調節免疫功能

L.pentosus具有調節機體免疫功能的性質。IZUMOT等研究發現，L.pentosus可以誘導縱膈淋巴結細胞產生白細胞介素（interleukin，IL-12）和γ型干擾素（interferon，IFN-γ），調節輔助T細胞Th1/Th2平衡。體外實驗發現，L.pentosus可以促進派伊爾結淋巴細胞（Peyer’spatchcells）產生IL-5、IL-6和免疫球蛋白A（immunoglobulinA，IgA），從而調節黏膜免疫。

1.3抑制結腸突變因子

L.pentosus可以降解和清除腸道內積累的苯酚、甲苯酚、吲哚等有害物質，從而預防結腸癌的發生。體外研究發現，L.pentosus不但可以顯著減少添加在MRS培養基中苯酚和對甲酚的含量，而且對這些有害酚類物質具有較高的耐受性，表明L.pentosus對突變因子有較好的黏附或降解作用。

1溶菌酶的制備方法

1.1結晶法

結晶法是一種制備溶菌酶的傳統方法，利用溶菌酶與其它雜蛋白的性質不同，通過改變溶液的條件，如加入一定量的氯化物等鹽類并調節pH和溫度，使溶菌酶結晶析出，從而達到分離純化的目的。這種方法的特點是操作簡單，成本較低，生產周期較長，產率和純度較低，比較適合提取分離蛋清中溶菌酶，其他來源的溶菌酶生產一般不用結晶法。

1.2離子交換法

離子交換法是溶菌酶生產所常用的方法，是利用離子交換劑與溶液中各種帶電粒子之間結合力的差異進行物質分離的操作技術，具有簡便、高效、成本低，且可自動化連續操作的優點。如吳旭亞等比較研究了結晶法與離子交換法制備雞蛋清溶菌酶，結果表明，離子交換法所得溶菌酶的產量與活力均高于結晶法。

1.3親和層析法

親和層析法是根據酶與作用底物的特異性親和能力，利用酶分子獨有的專一性結合位點或結構性質的分離方法，常使用的吸附劑為幾丁質及其衍生物，如：幾丁質粉、羧甲基幾丁質、幾丁質包埋纖維素、脫氨幾丁質粉、N-酰化殼聚糖、脫氨再生幾丁質凝膠。HeLz等采用多步親和層析法分離純化溶菌酶，結果純化的溶菌酶產率高達96%。金茜等采用中空纖維超濾法與親和凝膠層析法對雞蛋清中溶菌酶進行提取精制，結果表明，蛋清溶菌酶超濾提取后，再經過親和凝膠層析的進一步純化及真空冷凍干燥，最終蛋清溶菌酶凍干粉的酶活為18500U/mg，蛋清溶菌酶的酶活得率為180.83%。

1.食品工業洗滌劑的基本要求

①使用過程和使用后的安全性：食品加工設備的清洗是經常性的，與食品加工是輪換式操作。小型容器是用手工或專用洗滌機清洗，大型設備是自動或半自動化清洗。所以，洗滌劑對設備和操作者應該是絕對安全的。再就是對加工后的食品也應是絕對安全的，規定的殘留量應符合該食品的衛生標準。尤其是消毒殺菌產品和消毒殺菌后的產品應進一步漂洗。②針對被清洗對象的污垢種類及性質，對特定污垢和菌類的去污殺菌力要強：肉食加工廠的主要污垢是脂肪、蛋白質和血漬；乳品加工廠的主要污垢是蛋白質；飲料加工廠的主要污垢是淀粉和糖；烘烤食品加工廠的主要污垢是干性油、焦化淀粉等。污垢種類不同，清洗劑的選擇也不同，如：油脂類用脫脂劑，金屬氧化物用除銹劑，水垢用除垢劑。另外，這些污垢與設備器皿（載體）的連接形式也不同。所以，使用的工業洗滌劑要有針對性的去污能力。③對工業洗滌操作的適應性：由于洗滌方式、溫度、洗滌液濃度和洗漂次數的不同，所以，洗滌劑配方和特點要有較強的適應性。如乳品設備大都采用泵送循環洗滌，配成較稀的洗滌液，最后用清水循環沖刷。而烘烤設備應定期清洗設備上沾的油垢、淀粉類等固體污垢，以及尚未變成干性油的液體油污，所以，清洗工藝要求有一定的浸泡時間，洗滌劑應有較好的滲透性、溶解性。總之，不同的設備和洗滌工藝對洗滌劑配方的要求有較大的差異。④一般情況下要求洗滌劑低泡沫性：因泡沫太多會影響洗滌操作，延長洗滌時間，所以，低泡沫要求很重要。⑤對食品機械設備無損害：需考慮到被清洗設備的材質，是由單一金屬還是由多種金屬組成或由金屬與非金屬組成，若由不銹鋼制造，則食品工業洗滌劑不能采用強堿。不同用途和等級的食品工業洗滌劑都還有一些特殊的要求。除技術性外，成本低、便于使用、方便儲運、不會變質發臭等也是十分重要的。專業清洗劑最明顯的優點就是在保證清洗效果的基礎上，清洗時間合理，使用濃度低，操作安全性好，性能溫和，腐蝕性相對比較小，能夠提高設備的生產效益，保證橡膠類零配件的使用壽命。食品工業中的洗滌包括對食品加工原料、工具和設備、食品餐具、食品包裝材料以及工作人員等方面的清洗、殺菌消毒和防銹等作用。

2.食品工業加工原料的清洗

對食品工業原料，如蔬菜、瓜果等的清洗，其洗滌的目的是除去表面附著的塵土、泥沙、部分微生物以及可能殘留的農藥等。洗滌方法有漂洗法、噴射洗法及轉筒滾洗法等。雖然表面活性劑水溶液的清洗效果較清水高，但由于清洗后會有微量表面活性劑殘留粘附在果蔬表面，因此，只有經衛生檢驗確認安全無毒的表面活性劑才可以在極低濃度下進行短時間的浸泡清洗，而且，浸泡后還要沖洗干凈才行。目前多采用蔗糖脂肪酸酯、烷醇酰胺、高碳醇硫酸酯、脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸鹽或直鏈烷基苯磺酸鹽等表面活性劑。也可采用羧甲基纖維素鈉鹽做瓜果類的擦洗劑。堿性清洗劑對水溶性農藥的清洗效果較好，但是，對于內吸性和脂溶性的農藥脫除效果較差。表面活性劑型的果蔬清洗劑配方中應含有一定量的有機溶劑來溶解果蔬上的脂溶性農藥，安全性好的乙醇作為溶劑可提高果蔬清洗劑的洗滌速度和效果，還可選用檸檬酸鉀等作為去除重金屬的絡合劑，提高果蔬清洗劑洗除重金屬的能力。水果表面的霜粉大多是水果本身分泌的糖醇類物質，屬于生物合成的天然物質。有時候為了抑制水分蒸發和防霉，在水果表面會加人造的果蠟。其制作是選用天然動、植物蠟作為成膜劑，或者用天然動、植物蠟經過乳化調制而成。一些效果很好的瓜果蔬菜洗滌劑，不僅對蔬菜水果上的蟲卵、農藥殘留、微生物及污垢有很好的去除作用，而且，對果蠟的去除也很好。

3.食品工業罐裝容器具的清洗

食品罐裝容器在加工、運輸和貯存中常吸附有灰塵、微生物、油脂等污物以及氧化鋅殘留物等，必須清洗干凈、消毒和瀝干，以保證容器的清潔衛生，提高殺菌的效率。罐藏食品加工過程中，空罐污物的清洗是較為關鍵的環節，不論鐵罐還是玻璃瓶都要進行徹底清洗。大型企業中一般用清洗機清洗。清洗機除采用噴射清洗法外，也常采用浸泡清洗和噴射清洗相結合的清洗方式。罐（瓶）壁上的油脂和污物常先用水浸泡（如用熱水效果更好），而后用高壓水噴射清洗，再用沸水或蒸汽消毒。清洗時，常需使用洗滌劑才能有效地將有些污物和油污清洗干凈。一般采用非離子型表面活性劑與陰離子型表面活性劑的復配物來清洗，不但具有高效的去污力，同時還具備良好的防銹作用。對于回收的舊瓶，以啤酒瓶最多。回收的啤酒瓶由于來源不同，其污垢組成相當復雜，有外界塵埃、泥垢、殘余酒垢、動植物油垢，還有舊標簽及黏合劑等。清洗劑中應具備三種主要成分：即堿性物質、螯合劑以及表面活性劑。堿性物質保證清洗時配成的洗滌液具有適當的堿度，以使污垢中的動、植物油類充分皂化并溶于水而得以去除；同時，為使淀粉類標簽膠充分水解脫膠，需復配一定量的硅酸鹽，硅酸鹽水解后產生膠束結構的多硅酸，它可以吸附礦物油等污垢，并具有很好的懸浮、分散、乳化性能，可以避免污垢的再沉織；同時，其具有的緩沖作用可維持洗滌液的pH值變化不大。配方中應復配高效能的有機助洗劑，軟化清洗用水，增強洗滌效果。鑒于非離子表面活性劑的低泡性及良好的潤濕、乳化、分散、滲透性能，因此，在配方中復配非離子表面活性劑。優良的啤酒瓶清洗劑應具備去污力強，洗凈瓶亮度高，“脫標”容易，低泡沫，無磷無毒。

4.食品工業加工設備的清洗